Citron er et alsidigt supplement i enhver diæt. Den aromatiske frugt passer lige så godt til salte, søde og salte retter. Saucer baseret på denne citrus stimulerer appetitten og er særligt pikante. De kan serveres både med desserter og kødretter.
Generelle principper for fremstilling af citronsauce
Til fremstilling af saucer bruges normalt citronskal og juice; der tilsættes sjældent papirmasse. Frøene fra frugten skal altid fjernes. Juice presses normalt i hånden, da ifølge opskriften er 1-2 citrus nok. Hvis det er vigtigt, at der ikke kommer noget overflødigt ind i saucen, filtreres den pressede masse gennem en si.
Skræl skallen fra citronen i et tyndt lag uden den hvide del ved hjælp af en skarp kniv eller et fint rivejern. Tidligere skal citrusen vaskes godt med en børste og skylles med kogende vand over skrællen. For at citronen skal afgive saft godt, skal den opbevares i varmt vand i flere minutter og derefter rulles godt på bordet, derefter kan du skære den i halvdelen og presse den ud.
Farven på citronsauce er let at ændre. Brug gulerods- eller roejuice, gurkemeje, hakkede friske urter, sojasovs til at farve bandagen. Opbevar det resulterende produkt i en tæt forseglet glasbeholder i højst 3 dage i køleskabet.
Citron honning kødsauce
Denne opskrift er fantastisk til fedtet oksekød, svinekød, lam, kanin og alt fjerkræ.
Du får brug for:
- 3 dele citronsaft;
- 1 del flydende honning;
- 6 dele olivenolie
- salt, krydderier og urter efter smag.
Sæt honning i en kop, tilsæt citronsaft og mos alt godt. Hæld krydderier i blandingen, i det enkleste tilfælde kan du bare tage salt og peber eller tilføje de ønskede krydderier.
Pund alt godt for at opløse det, da det vil være sværere at gøre med olie. Tilsæt olie og bland igen, hvis det er muligt, pisk alt sammen med en blender. Tilsæt hakkede urter til saucen efter smag.
Citronsaft sauce til friske salater: en trin-for-trin opskrift
Denne citronsauce bruges typisk til at klæde den populære Caesar-salat, men den er perfekt til salater med alle grøntsager: tomater, agurker, kål og collardgrøntsager, paprika.
Du får brug for:
- 1/2 citron;
- 2 æg
- 1 tsk sennep;
- 1 tsk honning;
- 1 fed hvidløg
- salt;
- 40 ml olivenolie.
Kog i 40-50 sekunder, fjern det fra kogende vand og anbring det i koldt vand. Skræl de afkølede æg og læg dem forsigtigt i blenderskålen. Tilsæt salt, hvidløg, krydderier, sennep og honning til disse.
Pisk alle ingredienser, indtil de er glatte. Det er vigtigt, at en fed hvidløg er hakket, så du først kan rive eller hugge et fed i små stykker.
Klem saften ud af citronhalvdelen, tilsæt den til saucen og rør igen. I det sidste trin tilsæt olivenolie og pisk saucen i yderligere 1 minut.
Citron hvidløgssauce til en fiskeskål
Citron hvidløgssauce passer godt til bagt, stegt fisk og tilføjer også en krydret smag til almindelig kogt eller dampet fisk.
Du får brug for:
- 1/2 citron;
- 5 fed hvidløg
- 1 lille flok persille
- 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- salt og sort peber efter smag.
Hak hvidløgsfedene på en bekvem måde: i en presse med en kniv eller rivejern. Tilsæt malet peber og salt efter smag, bland. Fjern skallen fra halvdelen af citronen, hak fint og tilsæt hvidløg, gnid alt godt.
Klem citrusjuice i blandingen, tilsæt olivenolie der. Hak persille, gnid den med dine hænder, så den giver juice. Kombiner med den samlede masse, bland. Sauce er klar, du kan servere den sammen med fisken. Den samme sauce er velegnet til dressing af kogt ris til en sideskål.
Citronsauce til søde salater: hjemmelavet opskrift
Citronsauce er en god tilføjelse til desserter. Og takket være stivelsen, der er inkluderet i sammensætningen, lærer dressingen at være ret tyk, den samles ikke i bunden af salatskålen.
Du får brug for:
- 1 citron;
- 100 gram sukker
- 300 ml vand
- 1 knivspids kanel
- 1 spiseskefuld stivelse
Fjern skallen fra citronen, skær den i kiler og fjern alle frø. Læg alt i en gryde, tilsæt 300 ml vand. Lad blandingen koge og koge i 2-3 minutter efter kogning. Derefter siles, hældes 50 ml af den resulterende masse og afkøles, og sæt resten i brand igen. Hæld sukker, kanel i en gryde og kog igen.
Opløs stivelsen i den kølede formede del af citronsaften og tilsæt til den kogende sirup. Kog saucen og sluk straks uden kogning. Opbevares i køleskab og brug dressingen i frugtsalater og andre desserter.
Græsk oliven-citronsauce med oregano
I Grækenland bruges oliven-citron oreganosauce til salater, hovedretter og kolde appetitvækkere, og det passer godt til fisk og skaldyr. I den klassiske opskrift bruges en særlig type oregano, rigani, til madlavning. Men hvis du ikke kan finde det, kan du lave en dressing med almindelig oregano eller endda tørret krydderi. For tykkelsen af saucen er det tilladt at tilføje andre greener efter smag.
Du får brug for:
- 100 ml ekstra jomfru olivenolie
- 2 små citroner eller 1 store;
- 1 tsk oregano;
- en knivspids salt og sort peber.
Klem saften fra citroner, tilsæt krydderier og oregano til den. Hæld olie der, bland. Efter smag er det tilladt at tilføje finhakket green til blandingen: persille, koriander, dild, basilikum.
Citronsauce til dessertbage
Citroncremsauce supplerer perfekt gryderetter, boller, frugtkager, kiks, pandekager og andre søde kager med sin syrlighed. Mængden af sukker er angivet omtrent, prøv at variere alt efter din smag og få interessante kombinationer.
Du får brug for:
- 1/2 citron;
- 1 rå og 1 kogt æggeblomme;
- 70 gram pulveriseret sukker eller almindeligt granuleret sukker;
- 100 ml fløde med et fedtindhold på mindst 33%.
Kombiner de kogte og rå æggeblommer sammen og mos til glat. Tilsæt saften presset fra halvdelen af citrus, bland alt. Hvis du ønsker det, kan du rive citronskal, saucens aroma bliver lysere.
Pisk fløden med en mixer til et vedvarende skum, tilsæt gradvist flormelis i dem. Hvis du tager almindeligt granuleret sukker, vil processen tage lidt længere tid, da sukkerkornene opløses i den tunge fløde i lang tid. Bland forsigtigt citronblandingen i flødeskummet, rør alt og slå i et par sekunder. Sauce er klar.
Enkel citronsauce til rejer og anden fisk og skaldyr
Du får brug for:
- 1 citron;
- 2 fed hvidløg
- 1 chili pod
- 1 spsk sukker
- 1 knivspids koriander
- 60 ml olivenolie
- et stykke ingefær.
Hæld olie i en stegepande og sæt den i brand. Skræl hvidløg, skær i flere stykker og send til panden. Efter et minut tilsættes hot chili peber der, skæres i stykker og frigøres fra frø. Hvis du ikke kan lide meget krydret mad, skal du bruge en halv bælg.
Efter 30 sekunder skal du lægge det hakkede ingefær i gryden, holde blandingen i brand i 2-3 minutter og fjerne. Afkøl blandingen og læg den i en blender. Tilsæt saften af en citron der, du kan med fjernet skallen. Tilsæt koriander, salt, tilsæt sukker og pisk, indtil det er glat. Sauce er klar.
Lækker citronsauce på creme fraiche med dild
Denne alsidige salatdressing passer godt til kød, fjerkræ, fisk, ris og pasta.
Du får brug for:
- 1/2 citron;
- 150 ml creme fraiche
- frisk dild efter smag
- sukker, salt, peber efter smag.
Klem citronsaft ud, bland den med creme fraiche. Tilsæt sukker, salt og peber efter smag, bland alt. Skyl dildgrøntsagerne i vand, tør og hak fint, læg dem i dressingen og rør igen. Sauce er klar.
