Rekonstitueret mælk er mælkepulver opløst i vand. Det er meget brugt i produktionen af yoghurt, creme fraiche og andre produkter. En sådan mælk kan ikke kaldes nyttig, fordi den indeholder stoffer, der forårsager åreforkalkning.
Instruktioner
Trin 1
Rekonstitueret mælk er mælkepulver, hvortil der er tilsat vand. Efter et par timer opløses det fuldstændigt, og den resulterende mælk filtreres og pakkes til salg.
Trin 2
Pulvermælk opnås ved tørring af almindelig komælk. Først normaliseres mælken, derefter pasteuriseres og kondenseres. Derefter kommer den kondenserede mælk ind i specielle tørretumblere, hvor den tørrer til en pulverform ved en temperatur på ca. 170 grader.
Trin 3
Under tørring ved høj temperatur dannes bioaktive stoffer - oxysteroler - i mælkepulver. De er derivater af kolesterol og kan provokere udviklingen af åreforkalkning. "Normale" oxysteroler er almindelige i den menneskelige krop. Men når mælken tørres, dannes atypiske oxysteroler, som spiller en nøglerolle i starten af åreforkalkning.
Trin 4
Derfor er rekonstitueret mælk nu forbudt til salg i nogle lande. I Rusland er der en lov, der forbyder producenter at kalde deres produkter mælk, hvis de indeholder mere end en procent mælkepulverformel. Sådanne produkter bør kaldes "mælkedrikke".
Trin 5
Rekonstitueret mælk anvendes mere omfattende i andre mejeriprodukter. Det bruges til fremstilling af creme fraiche, yoghurt osv. Dette kan reducere produktionsomkostningerne betydeligt.
Trin 6
Producenter erklærer enstemmigt, at tør mælk eller rekonstitueret mælk fremstillet af den ikke adskiller sig i egenskaber fra almindelig mælk. Men under varmebehandling ændrer mælk ikke kun smag - vitaminer og enzymer ødelægges i den, og gavnlig mikroflora ødelægges.
Trin 7
Pulveriseret og rekonstitueret mælk har et ubestrideligt plus - når de udsættes for høje temperaturer, fordærves ikke kun gavnlig mikroflora, men også patogene bakterier i dem. Derfor har mælkepulver en lang holdbarhed. Varmebehandling ødelægger imidlertid ikke alle skadelige mikroorganismer. I rekonstitueret mælk begynder disse bakterier at formere sig igen - nogle gange er det nok for den at stå ved stuetemperatur i flere timer.
Trin 8
Indenlandske producenter forklarer brugen af rekonstitueret mælk ved sæsonudsving i mejeriindustrien. Mælk leveres ikke til virksomhederne hele året - det overvældende flertal produceres om sommeren og efteråret. Derfor kan producenter ikke helt opgive brugen af pulveriseret og rekonstitueret mælk.
