Butikkerne tilbyder kun et stort udvalg af pakket juice. Af al den præsenterede sort er det mest sandsynligt, at du vælger rekonstitueret juice, da der er for meget vand, sukker og undertiden kemiske tilsætningsstoffer i nektarer, og ikke alle producenter tilbyder direkte presset juice.
Hvordan fremstilles rekonstitueret juice?
De rekonstituerede juice er baseret på koncentrater af frugt, grøntsager eller bær. Det er lavet ved at fordampe eller fryse vand fra naturlig juice presset fra frugtråmaterialer. Koncentratet ligner en tyk tyktflydende masse, der minder om marmelade eller gelé.
For at fremstille saft dampes koncentratet, opvarmes og derefter afkøles. Derefter tilsættes vand - mængden skal svare til det tidligere fordampede eller frosne volumen. Tilsætningsstoffer som sukker eller citronsyre er acceptable, men syrningsmiddel og sukker kan kun tilsættes separat.
Rekonstitueret juice er lidt mere aromatisk og smagere end direkte presset juice. Dette skyldes det faktum, at juiceudvindingsteknologien tillader brug af en vis mængde aromatiske stoffer.
Efter tilsætning af vand gennemgår den homogeniserede juice varmebehandling og hældes i emballage, der giver dig mulighed for at bevare produktets friskhed og smag i længst mulig tid.
Skadeligt eller nyttigt?
Naturligvis er frisk juice sundere end rekonstitueret juice. Men friskpresset juice tolererer ikke opbevaring - de kan indtages inden for 20-30 minutter efter tilberedning, så begynder vitaminerne i saften at nedbrydes, og efter et par timers gæring kan begynde. En kontrolleret teknologisk proces giver dig mulighed for at maksimere konserveringen af nyttige stoffer i den rekonstituerede juice i næsten hele opbevaringsperioden og ødelægge mikroorganismer, der kan forårsage ødelæggelse af produktet.
Da både koncentratet før genopretning og den færdige rekonstituerede juice gennemgår pasteurisering, vil en del af vitaminerne som et resultat af en sådan behandling i flere trin uundgåeligt blive ødelagt. For at saften ikke kun skal være velsmagende, men også sund, tilsættes vitaminer ofte til den, hvilket indikerer dette på produktemballagen.
Vær opmærksom på saftens holdbarhed - da den opbevares, falder indholdet af vitaminer og mikroelementer naturligt, i de første seks måneder efter produktion er mængden af næringsstoffer i saften maksimalt.
Kvaliteten af de råvarer, som saften er fremstillet af, kontrolleres nøje - alle frugter skal være så friske som muligt og ikke have nogen skade eller tegn på forfald.
Der er et par ting, du kan gøre for at sikre, at du ikke bliver offer for en skruppelløs producent, der bruger råvarer af lav kvalitet eller et koncentrat tilsat sukker og smag. Gå ikke efter billigt - rekonstitueret juice kan ikke være billigere end nektar. Produktet må kun indeholde juice, vand, vitaminkomplekser, sukker eller citronsyre, ascorbinsyrer - der skal ikke være "smag identiske med naturlige" i den rekonstituerede juice.
