Kefir, en gang også kendt som champagnemælk, er en lækker og sund fermenteret mælkedrik. Mens dets rival, yoghurt, kræver en konstant varmekilde til gæring, er kefir let at fermentere ved stuetemperatur. En forudsætning for at opnå kefir er tilstedeværelsen af en speciel surdej, der ligner elastiske blomkålblomstrer. Disse er gærkolonier og bakterier (lactobaciller), der lever i symbiose.
Er det nødvendigt
- - 2 spiseskefulde kefir surdej
- - 1 liter mælk
- - 3 liters glasbeholder
- - gaze
- - gummi;
- - filter til papirkaffe
- - træspatel til blanding.
Instruktioner
Trin 1
Ikke nogen mælk er egnet til fremstilling af kefir. Pasteuriseret mælk er en acceptabel mulighed, men steriliseret mælk fungerer ikke. Desuden kommer der mærkeligt nok intet ud af sød rå mælk - det har for mange af sine egne bakterier, der forhindrer, at dyrket mælk udvikler sig. Hvis du vil fremstille kefir af frisk mælk, skal du koge den først.
Trin 2
Forbered en 3 liters glasbeholder. Du skal ikke koge kefir i en metalbeholder - det kan beskadige startkulturen, men hvis du har en plastbeholder med samme volumen, skal du bruge den.
Trin 3
Hæld mælken i en krukke. Tilsæt surdej. Rør forsigtigt med en træ- eller plastspatel. Det er også vigtigt her at undgå metalgenstande - skeer, piskeris osv. Dæk halsen på krukken med gaze eller, hvis du ikke har en, med et tyndt papirserviet. Fastgøres med et elastikbånd.
Trin 4
Lad krukken stå ved stuetemperatur (18-24 ° C) i 12-48 timer. Tjek hver 12. time for at se, om drikken er klar. I varmere, men ikke varme rum, kefir gæres hurtigere i kølerum - langsommere. Kefir-svamp er en levende organisme, så det er umuligt at forudsige, hvor hurtigt den vil fermentere mælk.
Trin 5
Pas på, at der ikke er brød, kombucha, frugt og grøntsager et par snesevis af centimeter fra den gærede mælk for at undgå en situation, hvor forskellige bakteriestammer forstyrrer hinandens udvikling.
Trin 6
Overvåg også stuetemperatur omhyggeligt. Det bør ikke svinge mere end et par grader. Åbne vinduer, ventilatorer, klimaanlæg er udelukket i det rum, hvor du vil få kefir. Hvis du kan sætte dåsen med gæringsmælk i ovnen og lade lyset være tændt i hele gæringstiden, skaber du ideelle betingelser for drikken.
Trin 7
Den færdige drik ligner tyk mælk, den har en frisk sur duft. Hvis den færdige kefir er markant adskilt i valle og ostemasse, har du overeksponeret den. Sil den færdige kefir gennem en hyppig plastikslag eller gasbind for at dræne kefir-svampen og genbruge den.
