Fermentering er en af de ældste metoder til konservering af grøntsager og frugter, hvor der ikke er nogen væsentlig ødelæggelse af vitaminer. Vores forfædre gærede næsten alt - fra agurker til vandmeloner, og disse præparater spillede en væsentlig rolle i dannelsen af det russiske nationale køkken. Især i Rusland var det sædvanligt at fylde borsch med surkål, som få mennesker allerede husker i dag.
Er det nødvendigt
-
- roer;
- salt;
- vand.
Instruktioner
Trin 1
Det er bedst at starte gæring af rødbeder i det sene efterår, fordi det er i de sene sorter af rodafgrøder, at der er en tilstrækkelig mængde sukker, hvilket gør det muligt at danne en tilstrækkelig mængde mælkesyre under gæringen, hvilket er nødvendigt for at bevare produktet.
Trin 2
Vælg sunde rødder uden råd og beskadigelse, frigør dem om nødvendigt fra toppe og rødder, skyl godt med koldt vand.
Trin 3
Hvis du høster mange rødder på én gang i en spand eller tønde, kan du lade rodfrugterne hele og skære de særligt store halvt. Til bejdsning i en krukke skal roerne skæres i små stykker efter tidligere at have skrællet dem.
Trin 4
Placer rødbederne tæt i en krukke eller spand, og pas på at give så lidt plads mellem de enkelte stykker som muligt. Forbered en saltlage baseret på 0,5 kg salt pr. 10 liter vand. Hæld saltlage over rodfrugterne. Væsken skal dække dem med 3-5 centimeter. Tryk ned på beholderens indhold, og lad det stå i et varmt rum i 10 dage.
Trin 5
Kontroller regelmæssigt beholderen med rødbeder, hvis nødvendigt fjern det resulterende skum, dræn overskuddet af den resulterende saltlage. Send de gærede rødbeder til et koldt sted, men glem ikke at passe dem også der. Fermenteringsprocessen i kulden bliver langsommere, men den stopper slet ikke, så et par gange om måneden bliver du nødt til at gentage behandlingen med at fjerne skummet og muligvis vaske undertrykkelsen fra det resulterende slim.
