Derhjemme kan du lave mange lækre produkter af mælk: kefir, yoghurt, yoghurt, cottage cheese. For at gærede mejeriprodukter skal lykkes, skal du bruge den rigtige startkultur og følge rækkefølgen af processen.
Hjemmelavede mejeriprodukter: fordele og funktioner
Hytteost, kefir, yoghurt eller gæret bagt mælk er meget sundere end almindelig mælk. De absorberes godt ikke kun af børn, men også af voksne, helende bakterier har en gavnlig virkning på tarmens mikroflora, forbedrer fordøjelsen og hjælper med at normalisere vægten.
En række produkter kan købes i butikken, men mange husmødre foretrækker at lave dem med egne hænder. Fordelene ved denne fremgangsmåde er åbenlyse: hjemmelavede produkter indeholder ikke stabilisatorer, fortykningsmidler og andre unødvendige tilsætningsstoffer, fedtindholdet i produktet kan justeres efter smag. For dem, der overvåger kalorieindholdet, er det bedre at fermentere skummetmælk, for elskere af en rig cremet smag er sødmælk egnet. Processen tager fra flere timer til en dag, når du har etableret gæring, kan du uafbrudt give familien sund og sund mad.
Madlavning hjemmelavet kefir: trin for trin instruktioner
Det er meget let at fremstille kefir, det lykkes altid. Du får brug for frisk mælk med det krævede fedtindhold. Det foretrækkes at bruge et pasteuriseret produkt, steriliseret mælk med lang opbevaring fungerer ikke. Det er ikke nødvendigt at fermentere mælk, rekonstitueret fra pulver, kefir fungerer muligvis ikke. Landsbyprodukter vil være en fremragende base for hjemmelavet kefir, men ikke alle tåler fed fedmælk.
For at forberede klassisk kefir har du brug for en frisk svamp, der kan købes i mejerikøkkenet. I butikkerne sælger de tør startkultur med kefir-bakterier, hvilket også vil være et fremragende produkt.
Mælk skal afkøles til 22 grader, tilsæt starterkulturen, omrør og lad den stå ved stuetemperatur. Det er bedre at fermentere mælk i containere lavet af glas, fajance eller plast af fødevarekvalitet; du kan ikke bruge aluminiums- eller kobberpotter. Når blodpropper dannes i væsken, skal opvasken flyttes til et mørkt sted i 2 dage. I løbet af denne tid modnes kefir fuldt ud, den kan afkøles og drikkes. Kefir er især nyttig før sengetid eller under en eftermiddagsmatbit, den indeholder få kalorier og absorberes hurtigt. Hvis det ønskes, tilsættes sukker eller salt til kefir, cocktails med bær, frugt, grøntsager eller urter fremstilles på basis af det, der bruges til at fremstille kolde forfriskende supper.
Frisk kefir er god for mennesker med fordøjelsesbesvær og forstoppelse. Tværtimod anbefales et produkt, der har stået i køleskabet i flere dage til diarré. En del af den hjemmelavede kefir skal efterlades og bruges i stedet for svampen eller fermenteringskoncentratet. 1 liter mælk kræver 0,5 kopper produkt.
Hjemmelavet yoghurt og hytteost: velsmagende og sund
For at fremstille ostemasset mælk meget hurtigt bruges overskydende mælk normalt til dets produktion. Land eller trækmælk skal koges, pasteuriseret mælk kræver ikke yderligere behandling. Mælken skal være lidt varm, den optimale temperatur er 40 grader. Det hældes i et stort krus, en skål eller en gryde, og der tilsættes tidligere gæret yoghurt eller creme fraiche. Proportionerne er vilkårlige, for 1 liter er et par skeer surdej nok. En anden mulighed er at lægge et stykke rugbrød i en beholder med mælk, det vil forårsage hurtig gæring og kvælning af mælk.
Den færdige ostemasse skal være tilstrækkelig tyk, muligvis en let tilstedeværelse af valle. Det er bedre at bruge produktet kølet, det opbevares i køleskabet i højst 2 dage, efter denne periode begynder den ostemasse at smage bitter og får en ubehagelig lugt.
Fra hjemmelavet yoghurt kan du tilberede en delikat og meget sund cottage cheese. Den er lavet af både frisk gæret og allerede infunderet yoghurt. Produktet hældes i en emaljepande (aluminium fungerer ikke). Det skal sættes på komfuret og opvarmes over svag varme uden at dække det med et låg. Rør ikke indholdet af gryden.
Når massen begynder at blive tykkere, og valle skræller af rundt, kastes hytteosten i et dørslag dækket med 2 lag gaze. Du behøver ikke hælde valle ud, det er meget nyttigt og er velegnet til bagning af pandekager, tilberedning af kolde supper eller tilberedning af drinks. Ostekluden samles i et bundt og hænges over køkkenvasken natten over. I løbet af denne tid dræner overskydende væske, og ostemassen stabiliserer sig. Du skal opbevare det i køleskabet i højst 2 dage.
Sund yoghurt: trin-for-trin forberedelse
Andre afgrøder er nødvendige for at producere yoghurt. De kan købes tørre, men et færdiglavet butiksprodukt gør det. Nogle husmødre bemærker dog, at yoghurt gæret med et kommercielt produkt viser sig at være mere flydende. Kommerciel startkultur, pakket i portioneposer, er meget mere pålidelig. En vigtig betingelse er, at du skal åbne pakken umiddelbart før madlavning.
I modsætning til ostemasse og kefir kræver yoghurt madlavning, mere præcist, konstant meget svag opvarmning. Du kan tilberede det i en multikooker eller en speciel enhed - en yoghurtproducent. Nogle husmødre bruger en termokande eller pakker en yoghurtkrukke med et tæppe.
Først skal du koge mælken, afkøle den lidt, hæld et halvt glas ud og opløs indholdet af posen med surdej i den. For at forhindre dannelse af klumper blandes væsken grundigt og kombineres med den resterende mælk. De nøjagtige proportioner er angivet på surdejsposen.
Den mest bekvemme måde at tilberede yoghurt er på en speciel enhed. Hæld varm mælk med surdej i kopper, luk låget, tænd yoghurtmaskinen i 6-8 timer. Jo federe mælken er, jo længere tid tager det at fermentere. Når produktet er klar, skal du lukke kopperne med låg og afkøle til modning. Du kan tilføje friske eller frosne bær, sukker, honning, hakkede nødder eller chokolade til færdiglavet yoghurt.
