Espresso er en ekstremt populær kaffedrik over hele verden. Den fremstilles ved hjælp af en kaffemaskine, der fører meget varmt vand ved øget tryk gennem et filter med malet kaffe. For at espressoen skal vise sig at være virkelig lækker, skal du nøje følge reglerne for tilberedning.
Brug kun friskmalet kaffe. Husk at du skal male kaffebønner i ikke mere end et minut, ellers begynder pulveret at brænde og smagen af drikken bliver forkælet. Glem heller ikke, at de fleste æteriske olier i nogle få minutter efter formaling vil fordampe fra kaffepulveret, og kaffen mister sin unikke aroma. Derfor, når du begynder at tilberede en espresso, skal du ikke blive distraheret! Mål og form espressokaffen korrekt. For at gøre dette skal du hælde 7 til 9 gram malet kaffe i en portionsbeholder (kaldet et horn eller en holder), jævne overfladen ved at banke bagsiden af din hånd mod kanten af beholderen. Tryk derefter ind, så den malede kaffe danner en tæt monolitisk struktur. Presning udføres med ringe anstrengelse med en speciel enhed - en manipulation. Sæt holderen med den tilberedte portion malet kaffe i kaffemaskinen, tryk på den tilsvarende knap. Husk at trykke på den så hurtigt som muligt. Hvis der går mere end 2 sekunder fra tidspunktet for fastgørelse af holderen til presning, begynder kaffen at brænde, og espressoen vil uopretteligt blive forkælet. Kvaliteten af den resulterende drik kan bedømmes ud fra typen af stråle, der strømmer fra holderens næse. Den skal være gyldenbrun, jævn, smal, olieagtig, let trådagtig. Hvis strålen er bred og let kaffe, er dette en indikator for, at kaffebønnerne ikke males godt. Nå, en tynd og for mørk stråle indikerer for fin formaling eller for stærk presning med tempera samt et overskud af kaffepulver. En portion færdig espresso er ca. 40 ml. En umiskendelig indikator for dets "idealitet" er typen af skum. Den skal være jævn, tæt og ensartet med en gyldenbrun farvetone. Der skal også være en tydelig aroma af friskmalet kaffebønner. En let bemærkelsesværdig pikant bitterhed, en følelse af friskhed og en "buket" af æteriske olier - det er de fornemmelser, som smagen af espresso af høj kvalitet fremkalder. Sidst men ikke mindst, start med at drikke din espresso lige efter du har lavet den.
