Franske sommeliers har identificeret fireoghalvtreds grundlæggende aromaer, der findes i vine og cognacs. Samtidig antages det, at der er mange gange flere ekstra smagsstoffer.
Duften af cognac
En vigtig komponent i at smage enhver cognac er en detaljeret vurdering af dens buket, det vil sige en vurdering af toner og noter. Det er umuligt at udpege en aroma, der er karakteristisk for alle gode cognacs. Nogle drikkevarer har vaniljearomaer, andre har træagtige toner, og stadig andre har tørrede frugttoner.
For at give en objektiv vurdering af cognac nedbryder professionelle smagere cognacbuketten i dens konstituerende noter. Eksperter estimerer tre bølger i aromaen af cognac. Den første bølge kan mærkes i en afstand på omkring fem centimeter fra kanten af glasset. Denne bølge er kendetegnet ved meget lette blomster-vaniljetoner. Den anden bølge estimeres til en afstand på to til tre centimeter fra kanten af et specielt cognacglas, det er kendetegnet ved lyse toner af tørrede frugter og undertiden nøddeagtige nuancer. Den tredje bølge af aroma spredes fuldstændigt under aldring af drikken i tønder. Den tredje bølge inkluderer træagtige, harpiksagtige og krydrede undertoner. Denne opdeling er faktisk betinget. En drinkbuket afhænger meget af dens ældning og kvalitet. Aromaen af en god cognac bør ikke være domineret af individuelle hårde noter.
Selve navnet på drikken kommer fra byen Cognac, som ligger i Frankrig i provinsen Poitou.
Valg af drikke
Moderne producenter af denne vidunderlige drink henvender sig i stigende grad til slutforbrugeren og ikke til professionelle sommelierer. Faktisk udføres evaluering og valg af cognac stort set af køberen. Det er han, der på baggrund af nogle af hans konklusioner og refleksioner foretrækker en eller anden producent. Regelmæssige forbrugersmagninger, arbejde med fokusgrupper - på baggrund af disse begivenheder bygger mange producenter marketingkampagner.
Det er almindeligt at drikke cognac efter et måltid uden at spise noget, da enhver snack forhindrer dig i at nyde aromaen af drikken fuldt ud.
Det er indlysende, at den almindelige køber ikke forstår den komplekse tekniske terminologi, der bruges til at beskrive aromaen af cognac. Typisk bruger forbrugeren deres egne foreninger, når de prøver at beskrive, hvordan drikken lugter. For at holde styr på købers ønsker og tilpasse sig dem skal producenterne "oversætte" vurderingen af cognacaromaer fra en amatør til en professionel. Dette er en ikke-triviel opgave, som en moderator er involveret i, det vil sige en specielt uddannet person, der arbejder med slutforbrugeren.
