Sort chokeberry bær smager meget interessant - de er tærte og "strikkes" lidt. Marmelade, syltetøj, marmelade og kompotter fra det er intetsigende, som de siger - ikke for alle. Men vinen fra mørk lilla, næsten sort, bær viser sig at være fremragende: tyk, rig, dyb rubinfarve og med en smag af muskatnød.
Chokeberry-vin er ikke vanskelig at tilberede. Dens frugter sorteres ud og vaskes og knuses og drænes i en beholder. For at bæren skal give al saften, overføres den, der allerede er presset ud, til et glas eller en emaljefad og efterlades i et rum med en lufttemperatur på 18-20 grader.
Når papirmassen fermenterer, presses den gennem et rent ark, og denne juice tilsættes til den primære. Væsken filtreres og hældes i en flaske.
De brugte frugter smides ikke, men hældes med vand, hvis mængde skal være lig med halvdelen af saftens volumen. Allerede på en dag trækker vandet alle rester af sukker, syrer, tanniner og farvestoffer ud af papirmassen, og efter 24 timer drænes væsken, og frugterne presses godt ud.
For hver liter juice tilsættes 250-300 g sukker, men de gør det i to faser: nogle tilsættes straks efter opløsning i en lille mængde juice, og resten - efter 2-3 dage, når indholdet gær godt.
Et vigtigt punkt: flasken fyldes kun ¾, så væsken ikke strømmer ud under gæring. Stikket skal løsnes, da beholderen kan bryde den kuldioxid, der frigøres under kogningen. Det er bedre at forsegle beholderen med bomuld eller en klud - på denne måde slipper gassen ud, men mikroorganismer trænger ikke ind.
Gas kan også fjernes med en vandforsegling. Dens enkleste design er et stik med en slange i hullet, hvis ende er placeret i en krukke vand. For at opnå tæthed er hullerne mellem kork og gummirør fyldt med voks eller lim.
Chokeberry-vin skal fermentere godt, som den placeres et varmt sted for. I cirka to uger fermenterer saften voldsomt og beroliger sig derefter, og de resterende 15-20 dage er der ingen stærke reaktioner.
Efter udløbsdatoen drænes den unge vin forsigtigt og slipper sedimentet. Dette er en grov version - for grov og syrlig vin afgiver alkohol. For at tænke på det skal du tilføje sukker (150 g pr. 1 liter) og holde det køligt i mindst en måned. I løbet af denne tid opløses sukkeret, blandes med alle drikkevarens bestanddele, og vinen bliver tynd og behagelig for smagen.
