Teknologien til at fremstille en forfriskende og forfriskende drink ved at fermentere drue- eller frugt- og bærsaft var kendt i det antikke Grækenland, Egypten og Rom. Romerne kaldte ham "vineri" - "den der giver styrke." Det moderne navn på denne drink er vin, den produceres i mange lande i verden, herunder i de sydlige regioner i Rusland.
Hemmeligheden bag at fremstille vin og dens fordele
Druesaft indeholder meget sukker, så hvis du lader det stå i en åben beholder, kommer mikroorganismer, især gær, ind i og begynder at aktivere formere sig. Dens sporer forårsager gæringsprocessen, og på grund af det faktum, at svampen lever af sukker, bliver saften sur. Når man fremstiller vin, er det nødvendigt at skabe den mest gunstige atmosfære for svampen til dens intensive reproduktion og sørge for dette i tilstrækkelige mængder ilt og varme. I fermenteringsprocessen opnås vin, og dens typer og mærker er resultatet af brugen af forskellige teknologier - smedning, ældning, tilsætning af sukker osv.
Vine indeholder mange vitaminer, især B1, B6, B12, PP, P og C samt folinsyre (B9) og pantotensyre (B5), de bidrager til normalisering af metaboliske processer i kroppen og sikrer normal funktion af nervesystemet og gastrointestinale organer. Den indeholder: fosfor, nitrogenholdige stoffer, pektinsubstanser, sukker samt mineralsalte af jern, kobber, zink osv. Vin, især rød, har en kompleks effekt på menneskekroppen, har bioenergiske og bakteriedræbende egenskaber, evnen til at fjerne tungmetaller og radioaktive stoffer …
Til produktion af havn eller Madeira, almindelig eller årgang, kan op til 15 druesorter anvendes.
Klassificering af vine
Hvert land, der traditionelt beskæftiger sig med vinfremstilling: Frankrig, Tyskland, Italien, Spanien, Bulgarien, Rusland osv., Har sin egen klassificering af vine. Russiske vine er opdelt i mousserende og stadig, førstnævnte indeholder kuldioxid, og sidstnævnte er fraværende. Derudover er der en opdeling af vine efter sukker og alkoholindhold:
- kantiner, hvor der ikke tilsættes sukker, deres styrke er 9-14 °
- dessert halvsød, indeholdende 3-10% sukker, styrke 9-15 °;
- dessert stærk, indeholdende 3-13% sukker, styrke 17-20 °
- dessert sød og likør indeholdende 16-32% sukker, styrke 13-16 °;
- sprudlende, naturligt og kunstigt kulsyreholdigt.
Sortevine fremstilles kun af druer af en bestemt sort, blandet - og druer af flere sorter.
Skel mellem vin og anden kvalitet, den laveste for almindelige vine, den højeste for vintage og samling. Almindelige vine adskiller sig fra årgangs- og samlingsvine med hensyn til aldring. Almindelige, hvide og røde vine inkluderer vin, der ikke er ældet - aftappet 3 til 12 måneder efter forarbejdning af druerne til juice. Som regel er dette billige vine, som importerede råvarer eller forskellige sorter kan bruges til.
Vintage vine skal være ældede, tørre - mindst 1, 5 år, beriget og dessert - mindst 2 år. De fremstilles ved hjælp af specielle teknologier og kun af en bestemt række druer, der bruges til produktion af et bestemt vinmærke. Vintage-vine har en karakteristisk smag. Vintage vine af særlig høj kvalitet hører til samlingerne; de ældes desuden i tønder i mindst 3 år.
