Navnet "cayenne" blev givet til jorden chili af Christopher Columbus. Efter at have set og smagt det krydrede krydderi, som indianerne tilføj til mad, besluttede han, at dette er en række sort peber, der allerede var kendt i Europa på det tidspunkt, og han tog fejl. Sort og cayennepeber er ikke "slægtninge", de tilhører desuden forskellige botaniske arter.
Videnskabeligt
Sort peber eller ifølge den videnskabelige klassificering er Píper nígrum en klatreplante, hvis frugter, forarbejdet på forskellige måder, bliver krydderier kendt af kulinariske specialister som sort-hvid, rød og grøn peber. Cayennepeber er en hel galakse af forskellige sorter af vegetabilsk peber, der tilhører nattskygge-familien, også ofte kaldet varm eller varm vegetabilsk peber.
Cayennepeberfrugter kan være små til mellemstore, kugellignende eller langstrakte, hvide, røde, gule og endda sorte eller lilla. De forenes af et højt indhold af capsaicin - et stof, der giver disse planter skarphed og skarphed. Et helt andet kemikalie, piperin, er ansvarlig for de samme egenskaber i sort peber.
Helbredende egenskaber
Indfødt i Sydasien har sort peber været meget brugt i orientalsk medicin. På forskellige tidspunkter er det blevet anset for nyttigt til forstoppelse og diarré, fordøjelsesbesvær og ørepine og til behandling af solskoldning og bylder. Traditionel indisk medicin - Ayurveda - anbefalet sort peber til behandling af hoste, løbende næse, halssygdomme. Cayennepeber blev brugt af indianerne til behandling af gigt og muskelsmerter samt til nogle kredsløbsproblemer.
Moderne videnskab har bevist, at piperin, der findes i sort peber, fremskynder energimetabolismen i kroppen og fungerer som en termogen forbindelse. Det fremmer også frigivelsen af serotonin og endorfiner, en stigning i absorptionen af vitamin B, beta-caroten, selen. Sort peber har antioxidantegenskaber, men cayenne har det ikke. Imidlertid er capsaicin, der findes i cayennepeber, også termogent, udvider blodkar og fremskynder stofskiftet ved at øge stofskiftet. I modsætning til sort peber undertrykker cayenne appetitten.
Madlavning applikationer
Cayenne og sort peber bruges i vid udstrækning til madlavning. Sort peber har været kendt i Europa siden romertiden og blev betragtet som den foretrukne ingrediens i Roms dyreste kokke. I Asien begynder sortpeberens historie i Kina i det 2. århundrede e. Kr., hvor det også var "konge af retter" for velhavende gourmeter. Som et resultat er dette krydderi stadig den mest populære krydderurter i disse dele af verden i dag. Det føjes til næsten alle typer retter, inklusive endda nogle desserter. Sort peber bruges i supper og salater, omeletter og gryderetter, saucer og marinader, pølser og pølser smages med.
Cayennepeber "regerede" i Mexico og Sydamerika i over syv tusind år. Og nu i det mexicanske og sydamerikanske folks køkken er det mere populært end sort peber. Det er umuligt at tilberede snesevis af nationale retter uden at bruge denne type peber. Det tilsættes til fajitos og enchiladas, guacamole og chili con root, varm chokolade og den berømte muldvarpssauce. Det, ligesom sort peber, passer godt til næsten enhver mad, men ikke alle kan lide det, da sort peber gør retter krydret og aromatisk, og cayenne gør det varmt og skarpt.
