Multe findes i de varme sydlige have i Rusland - i Azov, sort og kaspisk. Den kaspiske multe er mindre fed, men stor. Mullekød er hvidt, ret fedtet, uden små knogler. Alle sorter af denne fisk er gode til stegning, kogning og bagning. Fennikel supplerer multen. Røget og tørret multe er meget velsmagende. Men den ægte smag af denne fisk kan mærkes ved at dampe den.
Er det nødvendigt
-
- Multe - 1 kg.
- 3 mellemstore løg
- 3 kartofler
- 3 mellemstore gulerødder
- porre - 1 stk
- olivenolie
- citron
- sennep
- 200 gr. ost
- salt
- peber eller
- multe - 1 kg.
- løg - 2 stk.
- 4 fed hvidløg
- 1 glas vin
- fennikelgrøntsager
- persille
- salt
- peber
- jordkiks.
Instruktioner
Trin 1
Skræl multen, tarmen og skyl grundigt, fjern hovedet. Lav et dybt snit langs rygsøjlen. Del derefter fisken i to fileter, og lav små underskæringer langs ribbenene. Krydre fileten med salt, peber og drys saften af en halv citron over.
Trin 2
Skræl gulerødder, løg og kartofler. Riv to gulerødder på et groft rivejern, og skær den tredje i terninger. Skær den resterende halvdel citron og porre i cirkler. Skær kartoflerne i kvart. Riv osten på et fint rivejern. Bland olivenolie, peber og salt sammen. Læg hakkede gulerødder, kartofler og porrer i en skål med smør, rør om og læg dem på den nederste del af en dobbeltkedel.
Trin 3
I damperens øverste del anbringes løgringe med et stykke multefilet oven på dem. Børst det med sennep, drys halvdelen af revne gulerødder og ost over.
Trin 4
Placer derefter den anden filet, drys også med ost og gulerødder. Top med krus citron, dæk damper med låg og kog i tyve minutter.
Trin 5
Hvis du ikke har en damper, skal du bage denne vidunderlige fisk i ovnen. Varm olie i en stegepande. Skær løg i tynde skiver, læg det i en forvarmet stegepande og sauter i ca. ti minutter. Riv den tilberedte rensede store krop af multe på begge sider med peber og salt, læg hvidløg, fennikel og persille indeni. Overfør derefter de stegte løg til et dybt bageplade. Placer fisken ovenpå, hæld vin over den og drys med brødkrummer.
Trin 6
Luk bagepladen og bages i 10-15 minutter, fjern derefter låget og lad det stå i yderligere 10-15 minutter, indtil fisken let adskilles fra knoglerne. Serveres garneret med fennikelkvister.
Trin 7
Hvis du ikke kan finde stor fisk, skal du koge et par små.
