Mange unge husmødre antager ikke, at kornene blev stegt i en gryde, før de kogte almindelig boghvedegrød. Der er flere grunde til, at vores bedstemødre udførte denne procedure, og nogle af dem er stadig relevante i dag.
Hvorfor stegte du boghvede før
For stegning er en ekstra varmebehandling. Tidligere blev boghvede, ligesom andre kornprodukter, solgt i løs vægt, og det blev ofte opbevaret i fugtige rum i linneposer. Det er grunden til, at kornet undertiden var fugtigt, skimmelsvampe formeredes aktivt i det og undertiden bugs og orme. Derfor hjalp stegning i en gryde ikke så meget med at dræbe bakterier, da det hjalp med at fjerne den ubehagelige lugt, som korn har, når den opbevares under upassende forhold.
Da kvaliteten af boghvede ofte efterlod meget at ønske, blev urenheder adskilt fra den under denne procedure - ved et uheld indtaget havre eller ærter, blev skallen valgt. Når alt kommer til alt er det mere bekvemt at gøre dette ved at sprede kornet på en plan overflade. Derudover forsøgte de også at stege den nyligt købte boghvede, fordi det ved hjælp af høj temperatur er muligt at dræbe insektæg, så parasitter ikke formere sig i kornet under opbevaring.
For at dræbe insekter og bakterier, der har lagt sig i kornet, kan du lægge det i fryseren i 6 timer. Men det vil ikke være muligt at håndtere skimmelsvamp på denne måde - kun høje temperaturer er forfærdelige for tvister.
Skal jeg stege boghvede i dag
I dag er situationen med korn noget anderledes. Der er næsten ingen ærligt dårlige råvarer i butikkerne. Desuden koster boghvede pakket i smukke vakuumposer ikke meget mere end det, der almindeligvis kaldes et stykke. Producenterne, i kampen for en køber, stiller stadig højere krav til korn, overholder alle standarder for opbevaring og emballering, så sandsynligheden for, at biller starter i forseglet emballage, er ret lav. Derfor er det i princippet ikke nødvendigt at stege god boghvede efter køb eller umiddelbart før madlavning.
Købt boghvede kan opbevares både i tæt lukkede beholdere og i producentens emballage; ofte har disse poser en klæbende genanvendelig lukning.
Bedstemors opskrift
Ikke desto mindre kan stegning af boghvede i en gryde før madlavning ikke kaldes en ubrugelig procedure. En kraftig stigning i korntemperaturen stimulerer frigivelsen af boghvedeolie på overfladen. Derfor har den en særlig aroma, selve grøden bliver smuldret, og kornene koger ikke.
Forresten steger mange husmødre ris og endda havregryn inden madlavning, sidstnævnte får ifølge deres forsikringer en behagelig nøddeagtig aroma. I dette tilfælde er der to måder at behandle korn på - tilsat en lille mængde grøntsager eller smør eller i en tør, velopvarmet stegepande.
