For mange husmødre er spørgsmålet om vinterpræparater og især spørgsmålet om sterilisering af dåser relevant. Hvis tidligere dåser blev steriliseret over damp, kan dette nu let gøres i ovnen eller mikrobølgeovnen. Men er sterilisering af dåser virkelig nødvendig? Eller er det muligt at undvære det?
Banker steriliseres for at dræbe alle mikroorganismer og bakterier, hvilket i fremtiden kan føre til gæring af produkter, forsuring eller fremkomst af skimmelsvamp. Absolut er det bedre at sterilisere bankerne. Så hjemmelavede produkter vil stå meget længere, og risikoen for gæring minimeres. Men selv en lang indledende sterilisering af dåser giver ikke 100% garanti for, at dåsen ikke eksploderer om vinteren. Produkterne selv spiller en vigtig rolle her.
Så kan du klare dig uden sterilisering? Hvis du til vinteren ruller en kompot af frugt eller bær, så behøver krukkerne slet ikke at steriliseres. Som praksis viser, er det nok at koge sirupen, hælde den i en krukke med frugter eller bær lagt i den, vent 15 minutter, hæld derefter sirupen tilbage i gryden, kog den igen, hæld den i krukken og rul den op. Krukken skal vendes på hovedet og pakkes ind i et tæppe i en dag. Kompoterne rullet op på denne måde står perfekt i mere end et år. Med denne metode er det overhovedet ikke charmerende at sterilisere krukkerne over damp, men ikke desto mindre skal krukken vaskes godt med sæbe eller sodavand, skylles og tørres, inden frugterne lægges i den.
Med hensyn til marmelade er alt tvetydigt her. Men af sikkerhedsmæssige årsager er det bedre at sterilisere krukken over damp eller i ovnen. Så syltetøjet vil bestemt ikke gære. Nogle sterilisere dåser, der allerede er rullet op ved at placere dem i en gryde med vand. Denne metode er også god, den giver en stor garanti for, at hjemmearbejdet ikke forringes over tid.
Lecho, forskellige varme salater lukkes kun i steriliserede krukker. Steriliseringstiden skal ikke være 15-20 minutter.
Agurk- og tomatdåser behøver ikke at steriliseres. De hældes med varm saltlage og anbringes på et mørkt sted i 3 dage, hvorefter saltlage drænes, koges og hældes tilbage i krukken. Med denne metode er der ikke behov for sterilisering, og agurker står hele vinteren.
Sterilisering af dåser er en ønskelig, men valgfri proces. Det skal forstås, at alt afhænger ikke kun af krukken og låget, men også af produkterne. Holdbarheden kan forlænges ved at lægge en skive citron eller mere sukker i krukken til syltetøj eller kompot. Hvis du er bange for dine emner, er det naturligvis bedst at præsterilisere dåser, dette giver dig tillid til, at produkterne ikke forringes, og om vinteren vil du nyde lækre og sunde syltede agurker, syltetøj, kompotter og hjemmelavede marinader.
