I nogle opskrifter og artikler er der anbefalinger til iblødsætning af ægplanter inden stegning i saltvand. Dette gøres for at bringe bitterhed ud af dem. Nogle husmødre følger disse anbefalinger, andre hævder, at der ikke findes bitre ægplanter. Så har du brug for at suge ægplanterne i blød, eller gør det?
Mulighed for blødning af ægplanter
Du kan slippe af med den bitre smag af aubergine, hvis du skærer dem i terninger eller cirkler inden madlavning og læg dem i blød i saltet vand i 20-40 minutter. Du kan også drysse dem med salt, vente, indtil de slipper saften ud og skylle den af under rindende vand. Aubergine bitterhed er oftest koncentreret i aubergine skræl, som kan smage bitter fra overmoden, tørke eller kold, men moderne sorter af denne grøntsag er beskyttet mod den bitre smag ved nye avlsudviklinger.
Med ængstelig pleje af dyrkede ægplanter og rettidig høst smager de næsten aldrig bittert.
Oftest findes bitterhed i umodne eller overmodne ægplanter, som let kan identificeres ved deres mørke frø og ret hårde fibre. Drivhusplanter, der dyrkes ved den optimale temperatur og tilstrækkelig fugtighed, er tilgængelige hele året. De smager slet ikke bittert, men desværre er de ringere end jorden auberginer i deres smag. I alt kan ægplanter gennemblødes i saltet vand med fokus på den måde, de dyrkes på, graden af modenhed, sorter og opskriften på skålen, som de er gennemblødt for.
Aubergine madlavning tricks, du har brug for at vide
Når du køber ægplanter, skal du altid prøve at vælge de mørkeste hudgrøntsager, da de er mindre bitre end andre ægplanter. Frugten skal også være skinnende, fast og have en frisk grøn stilk. Køb aldrig ægplanter med pletter, rynket hud eller brune stilke - de er plukket for længe siden og har mistet alle deres gavnlige ernæringsegenskaber.
Prøv ikke at koge aubergine med kartofler, da de påvirker deres smag negativt.
Derudover har ægplanter en funktion - under stegning absorberer de som en svamp en stor mængde vegetabilsk olie. For at undgå at blive overmættet med fedt skal du skære dem op, suge dem i saltet vand i 20 minutter og presse dem ud - derefter absorberer ægplanterne meget mindre olie. De skal steges i en varm stegepande, og i de første minutter kan dette overhovedet gøres uden vegetabilsk olie og tilføje det gradvist efter stegning. Stegte auberginer parres bedst med peber og tomater, så de serveres bedst med en sideskål, der forbedrer deres pikante smag.
