Dejen er et halvfabrikat, der anvendes i pasta, konfekture, bageriindustri såvel som når man bager forskellige melprodukter derhjemme. Det er nemt at lave dejen selv, men det viser sig ikke altid, hvad du har brug for, for eksempel for tæt eller for klæbrig. Så hvordan laver du den perfekte dej til dine bagværk?
Sådan laver du dejen
Mel er den vigtigste ingrediens i dejen. For at forberede det bruges hvedemel oftest. Til
til forberedelse af dej til bagning skal du tage premiummel. Det er vigtigt, at den ikke er inficeret med billelarver og ikke har fremmed lugt. Sigtning af mel er en obligatorisk procedure inden æltning af dejen. Takket være det bliver produktet renset for utilsigtet snavs og vil også blive mættet med ilt. Begge vil have en positiv effekt på kvaliteten af bagværk. Mel, der indeholder lidt gluten, er velegnet til fancy dej. Til butterdej, brød og strudeldeg er det bedst at bruge hård hvedemel til at fremstille dem.
Forbedring af smagen ved fremtidig bagning skyldes tilsætningen af granuleret sukker til dejen. Derudover påvirker det aktiviteten af den gærende mikroflora af gærdej. Når du tilsætter sukker til dejen, skal du nøje overvåge proportionerne i opskriften, fordi det netop er på grund af overskuddet af denne ingrediens, at den bliver tung og tæt.
Der er mange opskrifter til fremstilling af dej. Nogle af dem kræver tilsætning af mejeriprodukter som creme fraiche, cottage cheese, kefir og andre. Dette gøres for at skabe mælkesyrefermentering og forbedre sprødheden af det halvfabrikat.
Fedtstoffer er ansvarlige for dejenes plasticitet - solsikkeolie eller animalsk fedt. Når du ælter dejen, er det vigtigste ikke at overdrive det med deres mængde. Et overskud af fedt, som granuleret sukker, påvirker ikke kun kvaliteten, men også smagen af bagværk. Bagning lavet af dej, der har mistet sin sprødhed, bliver tør.
Æg skal tilsættes dejen for at forbedre konfektens smag og farvekvaliteter. Bagværk, der indeholder denne ingrediens i dejen, er ømme og smuldrende. Til fremstilling af et halvfabrikat anbefales det at bruge altid friske, men ikke meget store æg.
For at fremstille gærdej kan du bruge både tør og presset gær. Før du begynder at ælte dejen, skal du lave en dej. Det er lavet ved at tilsætte varm mælk eller vand til gæren. Bemærk, at når du bruger varm væske, dør gærcellerne koldt - dejen hæver meget langsomt.
For at løsne dejen, når du ælter, skal du tilsætte sodavand med eddike. Imidlertid er brugen af bagepulver ikke altid passende, da det kan ødelægge smagen af bagværk. Du kan udskifte det med et specielt kommercielt bagepulver. Det indføres i dejen i følgende proportioner - 10 gram tør blanding pr. 400 gram mel.
Dej opskrifter
- hele æg - 2 stk;
- smør - 300 g;
- sukker - 1 glas
- æggeblomme - 1 stk;
- salt.
Slib det afkølede smør i terninger og tilsæt det til den tørre blanding af sigtet mel og salt. Hak den resulterende masse ved hjælp af en kniv, så der dannes krummer. Tilsæt derefter kolde kyllingæg og æggeblomme til den fremtidige shortbreaddej, en ad gangen. Bland alt hurtigt, indtil det er glat. Ælt dejen med dine hænder, overfør til en kop og dæk med plastfolie. Send til køleskab i 30-60 minutter.
- mel - 2 glas og 3 spiseskefulde;
- vegetabilsk olie - 85 ml;
- salt - 0,5 tsk
- tør gær uden tilsætningsstoffer - 1 spsk;
- granuleret sukker - 2 spsk;
- vand eller mælk - 300 ml.
Tør gær, granuleret sukker, varmt vand eller mælk og 3 spiseskefulde mel anbringes i en skål. Bland alt grundigt og læg det på et varmt sted i et kvarter. Når det angivne interval er gået, tilsæt salt og vegetabilsk olie til en skål med en masse. Tilsæt derefter det sigtede mel der, når du ælter. Ælt tærtejen, indtil den holder op med at stikke ud af dine hænder. Lad det hæve i yderligere 15 minutter.
- mel - 1 kg;
- æg - 2 stk;
- smør - 800 g;
- salt - 1 tsk
- eddike 5-7% - 2 spsk;
- isvand - 350 ml.
Bryde kyllingæg i en målekop. Tilsæt salt og eddike der. Indfør isvand i den blandede masse - du skal få ca. 500 ml væske. Sæt det i køleskabet. Hæld derefter det sigtede hvedemel på bordet. Dyp lejlighedsvis smør eller margarine i det og riv det på et groft rivejern. Rør blandingen af mel og smør. Lav en glide ud af den med en fordybning og hæld den kølede væske i. Butterdej bør ikke blandes. Det skal løftes fra forskellige sider og foldes i lag. Når du har givet dejen form som et rektangel, skal du sende den til køleskabet i mindst et par timer, helst 10-12 timer.
- mel - 700 g;
- vand - 260 ml;
- æg - 1, 5 stykker;
- salt - 1, 5 tsk.
Varm vandet lidt op. Dens temperatur skal være ca. 35 grader. Bland det derefter med mel, salt, æg og rør indtil det er glat. Lad dejen stå i 40 minutter. Dejen til dumplings er lavet på nøjagtig samme måde, kun yderligere ingredienser tilsættes til den, nemlig: en spiseskefuld granuleret sukker og 245 milliliter mælk.
Kendskab til teknologi, hvordan man laver dej, åbner nye muligheder for husmødre. De kan nemt lave ethvert wienerbrød, det være sig hjemmelavede kager eller butterdejkager.
