Mange lande har deres egne nationale retter, men status som en”by” delikatesse er en sjælden ret, og i Skt. Petersborg er smelt traditionelt sådan. Denne lille, men meget velsmagende fisk, gav byboerne en ægte gastronomisk fest. For at smage den duftende duft er du dog nødt til at tilberede den, og skræl den inden det. Der er desuden tre måder at rense smelte på.
Er det nødvendigt
- - en lille skarp kniv eller saks
- - bord,
- - løbende vand.
Instruktioner
Trin 1
Den første måde at rense smelten på er, hvis du foretrækker at stege hele fisken. Så behøver du kun at rense det fra overskydende skalaer. Tag fisken ved halen, placer den under en blid strøm af vand. Med en bevægelse fra halen til hovedet, træk langs skalaerne med en kniv. Kniven skal holdes i en svag vinkel i forhold til fiskens krop, så du fjerner en masse skalaer, og derefter kan du bruge smelten til stegning. Skæl fra fisken skal fjernes under efterfølgende rengøringsmetoder, det vil sige dette er en obligatorisk procedure.
Trin 2
Den anden metode er at fjerne indersiden af fisken, men således at smeltehovedet forbliver med det. Skal smelten ved hjælp af metoden angivet i trin 1. Tag en kniv og lav et snit fra siden af maven i retning fra halen til bunden af hovedet. Fjern den indvendige del af fisken fra det resulterende snit, og skyl maven under rindende vand. Vær opmærksom på små indvolde, der kan gå ubemærket inde i fisken - skyl grundigt. Hvis der er kaviar eller mælk inde i smelten, kan de efter vask af fisken skubbes tilbage i underlivet eller steges separat.
Trin 3
Den tredje måde at rense smelte på er at fjerne indvolde sammen med hovedet. I dette tilfælde er det meget mere hensigtsmæssigt at bruge saks - denne metode er mest effektiv, da brug af saks giver dig mulighed for at efterlade kaviar eller mælk inde i fisken under rengøring, mens alt overskydende fjernes. Fjern overskydende skalaer fra smelten. Tag et saks og lav et snit i ryggen af ryggen, skåret gennem knoglen. Hovedet skal kun holdes af brystfinnerne. Riv hovedet af, og træk med det alle tarmene og andre overskydende fragmenter ud. Skyl smelten under rindende vand, og fisken er klar til madlavning.
