Populariteten af friske champignoner skyldes den brede vifte af deres anvendelse, nem forberedelse, behagelig smag og rig aroma, indholdet af stoffer, der er nyttige til kroppen og uhøjtidelig opbevaring. På trods af at disse svampe sælges i moderne købmandsforretninger året rundt, ved ikke alle, hvordan de skal håndtere dem kompetent.
Instruktioner
Trin 1
Champignons indeholder en enorm mængde vitaminer, sporstoffer og mineraler. De er især rige på let fordøjeligt protein. Disse svampe er fortjent populære blandt rå foodists og vegetarer på grund af deres alsidighed, mens folk, der "altid taber sig" ofte inkluderer svampe i deres kost på grund af deres lave kalorieindhold.
Trin 2
For at undgå problemer under forarbejdning og tilberedning af svampe er det vigtigt at vælge dem korrekt. For det første er det bedre at nægte at købe svampe på hvis hætter og ben der observeres brune pletter og beskadigede membraner. For det andet skal du lugte dem, før du køber produkter - kun friskskårne champignoner har en behagelig aroma. Et gammelt produkt har enten slet ingen lugt eller har ikke de mest behagelige toner. For det tredje angiver svampelågets elasticitet og sløvhed, hvis farve kan være enten hvid eller lysebrun, friskhed. Tilstedeværelsen af rynker, glans, for bløde områder indikerer en overtrædelse af reglerne for opbevaring af produktet. Hvis svampene under rengøringsprocessen begyndte at smuldre bogstaveligt i hænderne, betyder det, at de var frosne i lang tid, og de blev optøet lige før salget. Et sådant produkt har som regel hverken den behagelige svampelugt, der er forbundet med friske prøver eller en vidunderlig smag.
Trin 3
På mange måder afhænger teknikken til rengøring af svampe af svampens friskhed og størrelse. Så relativt små, tætte friske prøver kan behandles omhyggeligt med en stiv børste, forkorte bunden af benet et par millimeter, skyl svampene under en strøm af koldt rindende vand og spred det på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt.
Trin 4
Store friske svampe bør også børstes, skæres forsigtigt med en skarp kniv i alle forkælet mørke områder, skyller de forarbejdede svampe med koldt vand og lader det tørre på et køkkenrulle. Sådanne forberedende tiltag er primært rettet mod at fjerne partikler af jord, græs, støv og andet affald fra svampene.
Trin 5
Skrælning af champignoner er en procedure, der kun anbefales at udføre med uaktuelle champignoner fra butikken, der har brug for yderligere behandling før madlavning. Tag en skarp kniv til at tage fat i hudens kant i bunden af hætten og bevæg dig op mod den modsatte kant af svampen. Forresten bestemmes graden af "stalhed" af produktet nøjagtigt af den lette afskalning af skrælen: jo ældre svampen er, jo lettere og hurtigere fjernes huden fra den. Efter at have sluppet svampeskindet afskæres stilken, og produktet vaskes grundigt med en strøm af koldt rindende vand og tørres derefter på et papirhåndklæde.
Trin 6
Kogning, stegning og marinering betragtes som de mest almindelige metoder til tilberedning af svampe. Svampe spises rå meget sjældent, og det er berettiget kun at spise friske prøver, hvis produktets upåklagelige udseende ikke giver anledning til mistanke. I dette tilfælde er det bedre at bruge købte butiksprodukter og ikke svampe opsamlet i skoven eller haven. Før varmebehandling skal hver svamp kontrolleres for beskadigede områder og fjernes, hvis den findes. Hvis du har til hensigt at tilberede stegte svampe, skal de tørres grundigt, inden de sendes til gryden. Yderligere tørring er ikke påkrævet før svampen koges. Den bedste mulighed for bejdsning betragtes som små svampe, der hurtigt gennemblødes i krydderier og giver bekvemmelighed, når man spiser en færdiglavet snack.
Trin 7
Der er flere generelle regler for rengøring af friske champignoner, som ikke afhænger af metoden til champignonforberedelse, deres størrelse, friskhedsgrad og andre parametre.
1. Skræl ikke svampene længe før de er kogte. Det er bedst at gøre dette lige før varmebehandling. Faktum er, at skrællede svampe er i stand til at miste deres oprindelige smag og nyttige kvaliteter på få timer. Hvis der er et presserende behov for at opbevare skrællede champignoner, bør deres tid i køleskabet ikke overstige 24 timer. Før varmebehandling skal benet på sådanne prøver afkortes med nogle få millimeter mere.
2. For at forlænge friskheden og øge de skrællede svampes levetid, bevare deres visuelle tiltrækning og forhindre bruning er det nødvendigt at placere dem i en plastikbeholder, drys med citronsaft, dæk med plastfolie ovenpå og opbevar køleskabet.
3. Det er ikke nødvendigt at fjerne de såkaldte "nederdele" og mørke plader fra svampen. De er fuldstændig harmløse for helbredet og kan udelukkende fjernes af æstetiske formål for at gøre svampefadet mere attraktivt.
4. Champignons kan ikke lide overskydende fugt - det fjerner deres smag og aroma. Derfor er et langvarigt ophold af svampe i vand, uanset graden af forurening, meget uønsket. Maden skal vaskes hurtigt uden iblødsætning, men placeres under rindende vand i nogle få sekunder og tørres derefter med et papirhåndklæde.
5. At skære champignons i skiver giver dig mulighed for at gøre brugen af den færdige skål så behagelig som muligt og giver også den fuldstændige beskrivelse af produktets fantastiske smag.
6. Skræl på champignonhætterne giver retterne med champignons en særlig smag og lys aroma, derfor anbefales det i ekstraordinære tilfælde at skære det og kun fra store og uaktuelle champignoner.
Trin 8
Butiksvampe er selvfølgelig ikke så beskidte som skov- eller haveprøver, men deres vækstbetingelser er også langt fra sterile. For at fremskynde væksten og udviklingen af svampe anvendes der desuden ofte en bred vifte af gødning, hvilket gør rengøring af kommercielle produkter til et integreret trin i deres forarbejdning inden madlavning.
