Rygning er en besværlig og langvarig proces. Så relativt hurtig varm rygning kræver mindst 6-8 timer, og kold rygning udføres inden for flere dage. Derudover er du nødt til at forberede en rygeenhed, et ryghus og opbevare spåner og brænde. Men at skabe et kulinarisk mesterværk som en enebærbærand, der lugter af aromatisk røg, er besværet og tiden værd.
Er det nødvendigt
-
- For et simpelt røghus:
- galvaniseret spand med låg;
- alder spåner
- røn
- pærer
- æbletræer
- blommer;
- gitter på benene;
- alder brænde
- røn
- pærer
- æbletræer
- blommer.
- Til varmrøget and:
- 1 and
- hvidløg;
- 2 løghoveder;
- 50-100 g salt;
- 10 g sukker
- 1 tsk jordfedter
- 1 tsk malet kanel;
- 0,5 tsk malet allehånde;
- 3-4 laurbærblade.
- Til røget and med enebær:
- 1 lille and
- 100-150 g hvidløg;
- jorden allehånde;
- malet sort peber;
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- ¼ tsk citronsyre;
- 3-4 tørrede enebær.
- Til røget and:
- magert kødand
- salt (30 g pr. kg fjerkræ)
- saltpeter (1 knivspids pr. kg fjerkræ);
- krydderier (efter smag).
Instruktioner
Trin 1
Enkelt røghus Tag en galvaniseret spand, læg et lag savsmuld eller spåner 1-2 centimeter tykke i bunden. Placer en rist i spanden, læg den forberedte fugl på risten, dæk spanden med et låg, lav ild under risten. Åbn ikke låget, mens du ryger.
Trin 2
Varmrøget and Klem, vask, tarm, fjern små fjer, afskær ben, hals og vinger til den første kno. Vask fuglen meget grundigt. Gnid med salt, læg det i en dyb skål, opbevar i kulden i 2-3 dage.
Trin 3
Hæld 1 liter vand i en gryde til 1 kg fjerkræ. Hæld salt, nelliker, kanel, allehånde, laurbærblad og sukker i vandet, kog det, fjern det fra varmen og afkølet i en forseglet beholder, så krydderiets lugt ikke forsvinder.
Trin 4
Hæld denne bouillon over anden for at dække den med 1-2 centimeter, omrør, kontroller at saltet opløses. Anbring i et kølerum i 2 dage. Fjern anden fra saltlage, hæng et tørt sted ved stuetemperatur, vent på, at fuglen er tør. Røg ænderen i 4-5 timer ved 70-80 ° C, derefter yderligere 5-6 timer ved 50-60 ° C.
Trin 5
Røget and med enebær Skær ænder midt i brystet, bland salt, peber, sukker, enebær, citronsyre, pres hvidløg over krydderierne. Gnid anden ind og ud med denne blanding, læg den i en skål, tryk den ned med en belastning og mariner i 2 dage i kulden. Skyl og tør slagtekroppen, og ryg derefter med algrene i kold røg i 2 dage.
Trin 6
Klem, tynd slagtekroppen, afskær vingerne til det første led, poter og nakke. Vask fuglen, skar langs ryggen, adskil kødet fra knoglerne, fjern knoglerne. Læg i en dyb skål, drys salt, saltpeter, krydderier, opbevares i kulden i 2 dage.
Trin 7
Rul slagtekroppen meget tæt udad, bind den med garn, gnid med salt og krydderier, pakk den ind i osteklud og hæng i et køligt rum i yderligere 2-3 dage. Ryg med kold røg i 2-3 dage.
