Olivenolie er et uundværligt produkt i den menneskelige diæt. Det er rig på umættede fedtsyrer, vitaminer, antioxidanter. Regelmæssigt forbrug af olivenolie reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, forbedrer mave-tarmkanalens funktion og bremser aldringsprocessen. Vi er vant til at bruge det til at fylde kolde retter og snacks. Er det muligt at stege i olivenolie?
Typer af olivenolie
På hylderne i butikkerne er der hovedsagelig flasker med tre typer olie: Ekstra jomfru, Jomfruolivenolie, Olivenolie. De to første varer repræsenterer et uraffineret produkt med en rig smag og aroma. Og selvom denne olie er mere egnet til frisk forbrug, kan du sikkert stege på den. Den sikre opvarmningstemperatur for uraffinerede sorter er ca. 180 ° C. Disse værdier er ret nok til stegning af kartofler, grøntsager, æg, halvfabrikata.
Hvis der kræves en højere temperatur til madlavning, er det bedre at bruge raffineret olie. Den tåler opvarmning op til 240 ° C. Et produktmærket olivenolie er en blanding af raffinerede og uraffinerede olier. Det har en neutral smag og lugt, hvilket er fantastisk til et bredt temperaturinterval. Nogle gange i butikkerne kan du finde speciel olie mærket "til stegning" eller Olivenolie raffineret. Et sådant produkt er næsten fuldstændigt blottet for næringsstoffer og øger derved termisk stabilitet.
Funktioner ved forberedelse og udvælgelse
Det vigtigste i madlavningsprocessen er at sikre, at olivenolien ikke ryger. Dette indikerer, at det overophedes over de tilladte værdier. Det er da, at olien begynder at frigive skadelige kræftfremkaldende stoffer, som alle er så bange for. Stegning igen i den samme portion olie er helt acceptabel, især hvis den ikke har været opvarmet i lang tid.
Sammenlignet med solsikkeolie kan den tåle et mindre temperaturområde. Derfor tilberedes mad i olivenolie hurtigere og bevarer bedre næringsstoffer. Samtidig anbefales det ikke at lave mad med en blanding af to olier netop på grund af forskellen i forbrændingstemperaturer. Nogle producenter tilbyder forbrugerne solsikkeolie med olivenolie. Men indholdet af sidstnævnte i et sådant produkt er så ubetydeligt, at der finder et banalt markedsføringspil sted her.
Som du kan se, er olivenolie helt acceptabel til stegning. Selvfølgelig er den mest alsidige og sunde sort Extra virgin. Denne olie fås fra udvalgte oliven ved koldpresning. Det er velsmagende og sundt til forbrug i enhver form. I lande, hvor der produceres olivenolie, er dette den sort, som lokalbefolkningen bruger til madlavning. Desværre er vores omkostninger langt fra budget i vores butikker. Derfor skal du kigge efter billigere analoger eller bruge solsikkeolie. Og bedst af alt skal du udskifte stegning af mad med stewing eller bagning. For sundhed og velvære er dette den ideelle løsning.
