Hørfrøolie bruges bedst til tilberedning af salater og retter uden varmebehandling. Under opvarmning til høje temperaturer dannes frie radikaler og kræftfremkaldende stoffer.
For et par århundreder siden kunne folk ikke forestille sig deres liv uden linolie. Det blev brugt til salater, stegning og andre retter. I dag er de positive og helbredende egenskaber ved denne komponent blevet bevist. Tilføjelse af det til kosten forbedrer stofskiftet, mætter kroppen med fedtsyrer og B-vitaminer. Det indeholder folinsyre, som er nødvendigt for hjernens normale funktion. Gastroenterologer siger dog, at du ikke skal stege på det.
Hvorfor kan du ikke bruge linolie til stegning?
Produktet indeholder en enorm mængde flerumættede syrer, som hurtigt oxideres. Dette skyldes tilstedeværelsen af linolensyre. Under stegeprocessen er der en aktiv interaktion med ilt, hvilket fører til dannelsen af frie radikaler. På grund af dette bliver produktet kræftfremkaldende. I løbet af varmebehandlingen kan komponenter såsom ammoniak, hydrocyansyre begynde at frigives. Kræftfremkaldende stoffer er farlige for mennesker, da de øger risikoen for ondartede og godartede tumorer.
Nogle sorter, der sælges i supermarkeder, indeholder meget transfedt. De har en anden molekylær struktur. De dannes under hydrogenering, når olien opvarmes til de maksimalt tilladte temperaturer, og derefter ledes brint og katalysatorer igennem den.
Hvilke komplikationer kan der være?
Ved opvarmning forårsager transfedt forstyrrelse af transporten af stoffer. som et resultat er der en ophobning af toksiske elementer og progression af sygdomme:
- mavetarmkanalen;
- af kardiovaskulært system;
- lever.
I kroppen begynder der at dannes skadeligt kolesterol, hvilket reducerer niveauet af godt. Dette bliver grunden til, at skadelige elementer fra arterierne kommer ind i leveren.
Uraffineret linolie er særlig farlig til stegning. Ved regelmæssig brug kan du få kvalme, halsbrand og andre ubehagelige konsekvenser. Imidlertid reduceres risikoen for ubehagelige konsekvenser betydeligt ved brug af raffineret olie. Det bruges ofte til at lave pandekager og andre lækre kager.
