Vanillebælg med en varm, delikat aroma er blevet spist siden aztekernes tid, som kun brugte dem i retter serveret til den kongelige familie. Vanillebælg er frugten af forskellige typer orkideer, der dyrkes i Mexico, Tahiti og Madagaskar. Efterspørgslen efter vanilje overstiger udbuddet, hvorfor det stadig er et af de dyreste krydderier i verden. Vanillinen, du kender, er bare et produkt af kemisk teknologi, der efterligner smag og lugt af vanille, som er vanskelig at replikere.
Er det nødvendigt
Vaniljestang, skærebræt, vegetabilsk kniv, sukker, alkohol
Instruktioner
Trin 1
Vælg fyldige, mørke bælg, der er 5 til 7 centimeter store.
Trin 2
Når du skærer, skal du placere vaniljestangen på et skærebræt, holde den på den ene side og køre forsigtigt en tynd, skarp grøntsagsskræller ind i slutningen af den anden side. Lav et snit langs hele bælgens længde. Vend kniven og afslut snittet.
Trin 3
Åbn bælgen. Inde vil du se tusindvis af små sorte frø, endnu mindre end valmuefrø. Skrab frøene ud med en kniv - det er meget let. I slutningen har du en masse på kniven, der ligner finmalet kaffegrums.
Trin 4
Tilsæt vaniljefrø til buddinger, is eller andre desserter, der har vanilleekstrakt specificeret i opskriften. Frø fra en bælg svarer til 2 teskefulde vanilleekstrakt. For at tilføje vaniljesmag til bagværk, bland frøene med et lille stykke dej og ælt dette stykke i den resterende dej.
Trin 5
Smid ikke den tomme bælg væk, men læg den i en hermetisk lukket krukke med sukker. Efter 5-7 dage har du aromatiseret vaniljesukker.
Trin 6
For at få vanilleekstrakt skal du placere ca. 10 åbne vaniljeskiver i en høj mørk flaske, hælde 200 g alkohol eller vodka og lade dem stå i 6 til 8 uger på et mørkt sted. Ryst flasken hver 3-4 dage. Det menes, at den fulde aroma af vanille afsløres i ekstraktet efter 6 måneder.
Trin 7
For at smage væsker - spiritus, kaffe, te - brug hele bælgen sammen med frøene. Bryd bælgen halvt og placer den i væsken under opvarmning. Tag vaniljen ud før servering. Normalt kan en vaniljestang bruges til dette formål op til to til tre gange. Det er vigtigt at tørre det efter brug og lægge det i en lufttæt beholder.
