Mange mennesker er tvunget til at opgive komælk på grund af laktose (mælkesukker) intolerance eller allergi. Flere og flere mennesker udelukker mejeriprodukter fra kosten af moralske eller religiøse årsager - blandt dem veganere, vegetarer, kristne, idet de overholder den faste, som kirken foreskriver. For at kosten forbliver komplet, er det nødvendigt at vælge en passende erstatning for mejeriprodukter.
Laktoseintolerance
Laktoseintolerance er forbundet med mangel på et bestemt enzym, lactase, som hjælper kroppen med at absorbere mælkesukker. Produktionen af dette enzym falder med alderen, men lactasemangel er ikke ualmindelig hos spædbørn. Hvis behovet for at udelukke komælk fra kosten kun forklares af denne grund, kan du i den daglige menu introducere gærede mælkeprodukter (oste, yoghurt, kefir), som normalt tolereres af mennesker med enzymmangel bedre på grund af det faktum, at under fermenteringsprocessen omdannes mælkesukker i dem til mælkesyre.
Folk, der er allergiske over for komælksprotein, rådes til at undgå alle mejeriprodukter. Efter høring af en allergolog er det muligt at udvide kosten ved at inkludere gede-, får- og hoppemælk.
Nu på hylderne i store supermarkeder eller specialbutikker med sundhedsfødevarer kan du finde mælk, hvor laktoseindholdet reduceres ved at tilsætte en lille mængde lactase.
Fastende, vegetarisme, rå mad …
Folk, der vælger veganer eller vegetarisme som en livsstil, fjerner normalt animalske produkter fuldstændigt fra deres kost, herunder mælk og andre produkter derfra. Troende (både ortodokse kristne og katolikker) har forbud mod at drikke mælk under faste. I disse tilfælde kan du dog finde en tilsvarende erstatning for mejeriprodukter.
Vegetabilsk mælk er også velegnet til allergikere, men husk at soja og nødder også er stærke allergener.
"Mælk" fra planteprodukter - soja, nødder, korn - kan indtages i ren form eller bruges til fremstilling af korn, cocktails, bagværk. Den mest berømte af disse er den proteinrige sojamælk. Sojaost (tofu), der er meget brugt i det orientalske køkken, erstatter almindelig ost fremstillet af komælk.
Du kan selv tilberede plantebaseret mælk - næsten alle typer nødder, brun ris, havregryn er egnede til dette. Nødder eller korn skal gennemblødes i flere timer, hakkes med en blender, tilsæt vand og sil derefter. Krydderier (vanilje, kardemomme), sødestoffer eller frugtsirup kan tilsættes til den færdige mælk efter smag.
Plantebaseret mælk og en række produkter fremstillet af den (fløde, yoghurt, desserter) sælges normalt i helsekostbutikker såvel som i specialbutikker for vegetarer, veganere og rå foodists.
