Jødedommen har særlige ernæringsmæssige krav til sine tilhængere. Al mad fra en troende jøde skal overholde kashrut - reglerne for at spise mad er fastlagt i Torahen. Disse krav er meget strenge og vedrører begge metoder til fødevareproduktion og deres kombination i retter.
Ernæring i henhold til principperne for kashrut
Kosher mad på nogle måder, såsom forbrug og produktion af kød, svarer til reglerne for islamisk ernæring. Til autentisk jødisk køkken, kogt efter religiøse kanoner, kræves der specielt kød, der slagtes i henhold til religiøse krav af en jødisk slagter, der følger de foreskrevne teknologier. Når det behandles, fjernes alt blod fra kødet, hvilket eliminerer forbruget af fødevarer såsom blodpølse i kosher køkken.
Ikke alle dyr er egnede til kosher mad. Kun kød fra planteædere med kløvede hove er tilladt. Således betragtes oksekød og vildt som kosher, mens svinekød og kanin ikke er tilladt. Restriktioner gælder også for fisk. Det skal skaleres; derfor er ål, stør og andre typer fisk uden skalaer udelukket fra brug. Du kan kun spise kaviar, hvis den kommer fra kosher fisk. Krebs, rejer, skaldyr og mere eksotiske fødevarer såsom insekter er også forbudt.
Kosher køkken gør det muligt at forbruge mælk og mejeriprodukter, men adskilt fra kød. De fleste religiøse jøder bruger endda separate redskaber til tilberedning af mælk og kød. Oftest blandes mælk og kødretter ikke kun, men forbruges heller ikke under den samme frokost.
Begrænsninger i kosher køkken gælder også for alkoholholdige drikkevarer. Vin er kun tilladt, hvis den produceres efter jødiske traditioner. Imidlertid er drikkevarer som whisky eller vodka tilladt, da de er fremstillet af korn.
Produkter til jødiske retter købes bedst i specialkosherbutikker.
Forskellige kosher retter
Alle disse religiøse krav sammen med de kulinariske traditioner i de områder, hvor jøder boede, påvirkede dannelsen af det oprindelige kosherkøkken. Specificiteten af disse retter afhænger af det sted, hvor et bestemt jødisk samfund boede. I Rusland er køkkenet fra østeuropæiske jøder kendt og udbredt. En af de mest berømte jødiske appetitvækkere er forshmak, som er lavet af sild, og den berømte jødiske fyldte fisk er også kendt. Også hummus henvises ofte til jødisk køkken - kartoffelmos fra kogte kikærter med krydderier. Denne opskrift stammer fra jødiske samfund i arabiske lande.
Kosher-måltider kan tilberedes hjemme eller smages på specielle kosher-restauranter.
Blandt supperne i det jødiske køkken er kylling bouillon med dumplings populær. Også kendt er opskrifter på kolde supper, for eksempel sorrel. Specificiteten ved jødiske supper er, at creme fraiche ikke tilsættes suppe med kød bouillon. Jødiske andetretter er oftest gryderetter og gryderetter. En opskrift som oksekød med svesker afspejler det særlige ved jødisk madlavning - komplekse kombinationer af smag, krydderier, tilsætning af søde ingredienser til salte.
Der er også specielle kosher bagværk. På jødisk påske serveres matzah på bordet - et produkt fremstillet af mel uden tilsætning af gær. Resten af tiden er challah meget populær - et rigt fletbrød.
