Nogle gange indeholder trøffelolie ikke en ounce trøfler. Det er aromatiseret med thioether - det stof, der giver svampene deres karakteristiske aroma - olivenolie eller drueolie. Olie med ægte ædle trøfler er guld værd, men har for lidt holdbarhed. Imidlertid bruges både det ene og det andet produkt på nøjagtig samme måde til madlavning.
Generelle regler for brug af trøffelolie
Ægte trøffelolie eller kunstigt aromatiseret er altid en krydderur med en intens smag og aroma. Det bruges bogstaveligt dråbe for dråbe. I betragtning af at olie med en ædel trøffel kan koste omkring flere tusinde rubler pr. 100 milliliter, er det ikke overraskende.
Olie med såkaldte naturlige smagsstoffer er lidt billigere, men dens smag og aroma er endnu rigere. På samme tid fordamper al charme ved trøffelolie under varmebehandling, derfor bruges den udelukkende til at krydre forskellige retter. Hvis du har brug for at tilføje sådan olie til en varm skål, skal du dryppe den i den færdige skål.
Olie med ædle trøfler er også ekstremt flygtig. Ikke kun opbevares den ikke i lang tid, den skal krydres med noget umiddelbart før servering.
Trøffelolie er velegnet til retter, hvis egen smag og aroma hverken er subtil og delikat eller lys og intens. I det første tilfælde ødelægger trøflerne den naturlige lugt af ingredienserne; i det andet får du kulinarisk disharmoni fra rivaliserende aromaer. Trøffelolie er velegnet til retter lavet af kartofler, ris, pasta, æg. Det passer godt til fisk, kød og grøntsagssalater. Overraskende nok går trøffelolie godt sammen med … trøfleretter. Om sommeren har disse ædle svampe en mindre intens smag, og nogle kokke ser intet galt med at "opfriske" det. Naturligvis anvendes kun naturlig olie til dette formål.
Hvilke retter tilsættes trøffelolie
Forbered den berømte salatdressing-vinaigrette med trøffelolie ved at blande olivenolie, eddike, salt, sennep og peber. Lad bandagen brygge og dryppe trøffel-duftende olie lige før brug.
Drys trøffelolie over kartoffelmos, polenta eller risotto et par sekunder før servering. Tilsæt en dråbe olie til den "hvide" pizza.
Mange mennesker tror, at æg og trøffelolie er lavet til hinanden. Brug trøffelolie til at tilføje ny smag og aroma til røræg, æggekage, æg Benedikt og lignende retter.
Trøffelolie passer godt sammen med dampede grøntsager. En dråbe af denne olie vil transformere den sædvanlige smag af asparges, blomkål, broccoli, majs. Drys med aromatiske oliesupper fra stivelsesholdige rodfrugter, græskar, svampe.
Trøffelolie er velegnet til fisk, oksekød, lamsteaks. Denne aromatiske olie er en fantastisk tilføjelse til frisk carpaccio af oksekød.
Utrolig nok passer den dyrebare trøffelaroma godt til enkle retter som popcorn, kartoffelchips og pommes frites.
