Braiseret kål er en smagfuld og saftig skål, der kan tage mindre end en time at lave mad, hvis du ikke forbereder en speciel skål, der ligner polsk bigus. Der er mange opskrifter på stuet kål, men ofte adskiller de sig i yderligere ingredienser tilsat til skålen og ikke i metoden til tilberedning.
Hvilken kål er velegnet til stewing
Oftest er hvidkål, frisk eller surkål, stuvet, men det er langt fra det eneste, der er egnet til denne type forarbejdning. Med visse forbehold med hensyn til farveændring kan du stege rødkål, det tager meget kortere tid at tilberede Savoykål eller kinesisk kålgryderet.
Sådan behandles kål til stewing
Uanset om du stikker hvidkål, rødkål, savoykål eller kinakål, er det samme at forberede grøntsagen til stewing. Først skal du fjerne alle visne, forkælet, misfarvede øvre blade og derefter vaske og tørre kålhovedet. Skær det derefter i kvartaler og fjern den hårde stub. Hvert kvartal skal hakkes i tynde strimler eller firkanter.
Hvis du skal gryde surkål, skal den vaskes i et dørslag under rindende vand og derefter presses godt.
Sådan grydes hvidkål korrekt
I en stor dyb stegepande skal du opvarme en skefuld vegetabilsk olie eller smelte en skefuld smør over medium høj varme. Arranger den strimlede kål og sauter den, omrør lejlighedsvis, indtil den er lys gyldenbrun. Hæld ½ kop varmt kogt vand, kog, reducer varmen, dæk og lad kål simre i ca. 30-40 minutter. Denne opskrift er velegnet til tilberedning af 1-1 ½ kg grøntsager.
For tilsat aroma og smag kan tørrede urter som dild og persille, spidskommen, stegt bacon, pølser og terninger i æble tilsættes til den stuvede kål.
Sådan grydes rødkål
Rødkål er stuvet ligesom hvidkål, men med en alvorlig nuance. Rødkål indeholder anthocyaniner, forbindelser, der giver den en rig farve, men når de er i kontakt med varmt vand, vil de også farve grøntsagen i en uappetitlig lavendelfarve. For at undgå dette skal du tilføje 1 spsk eddike til hver kop råkål, før du hælder vand i gryden eller panden.
Sådan grydes Savoykål eller kinakål
Den mere ømme Savoy- eller Peking-kål koges på samme måde som hvidkål, men meget mindre i tide. Prøv åbent savoykål. For at gøre dette skal du bruge til 1 kålhoved:
- 110 gram bacon
- 55 gram smør
- 90 ml tør hvidvin
- 2 spiseskefulde hakket persille
- 2 tsk fennikelfrø
- 2 spiseskefulde creme fraiche
- salt og friskmalet peber.
Smelt smørret i en stegepande og steg baconstrimlerne i 3-4 minutter. Tilsæt strimlet kål, rør og hæld vin i, krydre med salt og peber. Lad det simre over medium varme, dækket, i 7-10 minutter. Tilsæt fennikelfrø, persille og creme fraiche. Rør og server.
