Hvilke kyllingedele du skal vælge at gryderede med kartofler er helt op til din smag. Nogle mennesker kan lide at købe en hel slagtekrop og hugge den i stykker - i dette tilfælde menes gryderet at have det optimale forhold mellem fedt og kød samt hvidt og rødt kød. Andre overvejer ingen andre muligheder end skinneben eller lår. Atter andre er opmærksomme på kalorieindholdet i kosten, deres valg er bryster. De, der kan lide at gnave knogler, vil med glæde stege kyllingebager eller vinger med kartofler.
Er det nødvendigt
- - høne;
- - kartoffel
- - løg
- - hvidløg
- - vegetabilsk olie;
- - mel;
- - creme
- - Rødvin;
- - kapers;
- - greener;
- - krydderier
- - svampe
- - tomatpuré;
- - kniv
- - skærebræt;
- - stegepande;
- - gryderet
- - pande;
- - gryder.
Instruktioner
Trin 1
Stew kyllingen og kartoflerne i en cremet sauce. Til dette tager du kyllingefilet, fjernet fra lårene eller brystet, krydret med salt og peber, steg i vegetabilsk olie indtil den er gyldenbrun. Skræl og skær kartoflerne, lad dem simre i lidt saltet vand, indtil de er halvt kogte, overfør fileten til det samme sted. Åbn låget, lad overskydende fugt fordampe. I en tør non-stick stegepande steges melet til let hasselnød, fortyndes med 10 procent fløde, tilsættes laurbærblade og peberkorn. Hold ild under omrøring konstant i 3-5 minutter. Sørg for, at melet ikke samles i klumper - så er det svært at bryde dem. Hæld saucen i en gryde, hvor kyllingen og kartoflerne syr. Dæk til, gør det parat, server drysset med hakket dild.
Trin 2
Lav en stuet kylling i en vinsauce med syltede kapers. Steg kyllingbenene fyldt med hvidløg. Tilsæt de skivede kartofler. Efter 5-7 minutter, hæld lidt kogende vand, salt, krydre med en knivspids tørret salvie, dæk, reducer varmen til lav og lad skålen gå. I mellemtiden i raffineret olivenolie, sauter 2-3 skalotteløg, skåret i små terninger. Hæld 250 ml rødvin i, tilsæt varme og lad vinen fordampe lidt. Når saucen næsten er klar, tilsæt en håndfuld små kapers og 1 tsk. godt rørsukker. Kog i et par minutter, hæld derefter kylling og kartofler over. Bare lidt mere tid - og skålen bliver klar. Under tilberedningen skal der tages højde for en væsentlig nuance: det er meget vigtigt at hælde saucen i, når kartoflerne allerede er kogte - stivelsesholdige grøntsager er ekstremt tilbageholdende med at være klar i et surt miljø.
Trin 3
En af de traditionelle retter fra det russiske køkken er kyllingestuvning med kartofler og svampe i creme fraiche. For ham skal du tage hele kyllingekroppen, afskære overskydende fedt fra den, fjerne rygraden og ekstreme falanger af vingerne, hugge resten. Det er i slagtekroppen, at den optimale kombination af hud og papirmasse, som i sidste ende vil give den forventede smag af skålen. Hak ikke bare for fint. Det er også bedre at skære kartoflerne i større eller endda tage baby kartoflerne, som er tilbage hele. Krydre kyllingen med salt og peber og sauter i vegetabilsk olie i en dyb gryde. Kog kartoflerne, indtil de er halvt kogte, overfør dem til panden til kyllingen. Steg de tørrede svampe, kogt dagen før, med hakket løg og hvidløg, overfør dem til en gryde. Hæld en skov svampekraft, lad det simre indtil det er næsten kogt. Krydret skålen med creme fraiche 5-6 minutter før slutningen. Sæt med salt og peber om nødvendigt.
Trin 4
Forkæl dig selv og dine kære ved at tilberede ægte georgisk chakhokhbili fra gryderet kylling og kartofler. Tag fat i kyllingedele, du kan lide, til ham. Gnid dem med salt og en af de georgiske blandinger, der har en del af "suneli" i deres navn (for eksempel khmeli-suneli eller utskho-suneli). I mangel af sådanne krydderier kan du raspe kyllingen med malet koriander - den vil stadig være velsmagende, selvom den ikke er meget korrekt set fra erfarne georgiske husmødre. Steg kyllingen i en tør stegepande i 10-15 minutter, og hæld derefter bouillon sammen med de hakkede kartofler og lad den simre indtil den er halvt kogt. Opløs 2 spiseskefulde. tomatpuré i en lille mængde vegetabilsk olie, tilsæt hakket hvidløg og præ-sauteret løg, krydre kyllingen med denne blanding. Dyp en generøs håndfuld hakket koriander i gryden, tag den af varmen og lad den stå i 5 minutter - næsten alle georgiske kokke gør dette. (I sandhed tilføjer de modne kødfulde tomater og slet ikke tomatpuré, men vi støder sjældent på disse, men vi vil ikke købe hvidlige frugter med en plastiksmag, lad tomaten være bedre.)
Trin 5
Stew kyllingen og kartoflerne i en gryde - du får en fremragende hodgepodge. Hak kyllingetrommestikkerne over, så hvert stykke har en lille knogle, skær vingerne i falanger. Noget kyllingeaffald er også en god idé. Sørg for, at der ikke er spor af galden i leveren - disse er sådanne gullige pletter, der, hvis de kommer ind i skålen, uigenkaldeligt kan ødelægge den og gøre den bitter og fuldstændig uappetitlig. Undersøg også med omhu, om den indre film er fjernet fra maven. Hjerter skaber som regel ikke problemer. Steg kyllingedele og slagteaffald i vegetabilsk olie, krydre med salt og peber, læg dem i keramiske gryder. Forbered kartoflerne, vask, skræl, skåret i ret store stykker. Hak også løgene. Omrør og læg oven på kyllingen. Tilsæt hver gryde et par laurbærblade, sorte peberkorn, 1 tsk. salt (ingen dias). Fyld med vand, indtil det når ca. halvdelen af højden, læg det på et bageplade og overfør det til ovnen. Lad kyllingen og kartoflerne simre, indtil de er møre, og tilsæt separat sauterede syltede agurker 5 minutter inden afslutningen, skåret i terninger. Når du serverer, læg en skefuld creme fraiche i hver gryde og drys med urter. Det er meget velsmagende at servere denne skål med frisk svampet grå brød, skåret i store bidder. Dog vil stykker rug også gå meget, meget godt sammen med det, især hvis du gnider deres skorpe med en fed hvidløg.
