Safran kaldes krydderikongen og krydderiet af konger - ikke underligt, at det er det dyreste krydderi i verden. For at høste 1 kg krydderi skal du bruge cirka 400 timer på at behandle 80.000 lilla krokusblomster. Når alt kommer til alt er det netop dets stigmas, der kaldes safran - et universelt krydderi, der kan tilføje en delikat raffineret smag og aroma til et stort antal retter.
Instruktioner
Trin 1
Det kræver en hel del safran for at tilføje farve, smag og aroma til retterne. Derfor indtages det ikke som andre urter, tilføjer en knivspids eller måler med teskefulde. En infusion er lavet af safran. Det er nok at suge 1 g krydderi i 150 g varmt vand eller mælk i 30-60 minutter, og du kan bruge det uden frygt for at overskride doseringen og få en meget bitter skål. Tør safran mister hurtigt sin aroma, så det er bedst at opbevare den som en alkoholisk tinktur. Til fremstillingen skal du tage ca. 10 g krydderi pr. 100 ml alkohol og inkubere i mindst 12 timer. Alkoholtinktur fortyndes også i varm væske. Tilsæt 3-5 dråber pr. 1 liter til supper og bouillon. Safranpulver behøver ikke at blive fortyndet, men det bruges med ekstrem forsigtighed.
Trin 2
Safran passer ikke godt sammen med mange krydderier og afbryder deres smag og aroma, men der er krydderier, som det er i harmoni med. Disse er kanel, rosmarin, timian, gurkemeje og chili. Safran bruges i vid udstrækning i arabisk, indisk og middelhavskøkken, især med ris og skaldyr. En god buaybes eller spansk paella er utænkelig uden safran. Læg det i pilaf, risotto og risengrød.
Trin 3
Safran er et yndlings krydderi af konditorer. Det giver en smuk gylden farve til bagværk, så den æltes til dej, når der bages muffins, brød, tærter, småkager. En lille safran blev nødvendigvis tilsat påskekager for smag og skønhed.
Trin 4
Safran bruges til fremstilling af tinkturer, likører, smør og osteproducenter elsker dette krydderi. Dette krydderi tilsættes til varme retter et par minutter før madlavning, men til bagværk - når de æltes. Under madlavningen lægger de det også i ost, smør og alkoholholdige drikkevarer.
Trin 5
Hvis du tilsætter lidt safran til eddike, tilsætter hvidløg og timian til den, får du en lys og aromatisk salatdressing. Safran sættes i sød sort te, denne drink kaldes Kashmiri. Det hjælper med at sænke blodtrykket, lindre smerter under menstruation og fremkalde appetit. Safran anbefales ikke til gravide kvinder, da det kan forårsage livmoderblødning og føre til abort.
