Sojasovs kan ændre en skåls smag radikalt, tilføje sofistikering og aroma til den. Selvfølgelig, hvis det er valgt korrekt. Hvordan vælger man en sund og velsmagende sauce fra de forskellige beholdere med saucer i hylderne?
Sojasovs er et traditionelt krydderi i det japanske køkken. Fra japansk køkken har sojasovs længe migreret til en universel krydderi til kød og fisk. Sojasovs er soposb for at give enhver ret en interessant smag. I dag er der mange producenter af sojasovs på markedet, og det er stadig et mysterium, hvordan man vælger den bedste. For at finde en anelse, lad os finde ud af, hvad vi skal se efter, når du vælger en sauce.
Sammensætningen af sojasovs og teknologien til dets tilberedning
Der er tre hovedingredienser, der bruges til at fremstille saucen - vand, sojabønner og hvede. Sojabønner og hvede hældes med koldt vand, salt, saltlage og koji-svamp (en særlig gæring på sojabønner) tilsættes. Efter grundig blanding opnås en urt, som lades gære i op til 5-8 måneder. Efter afslutningen af gæringsprocessen filtreres massen for at slippe af med bakterier, presses, og den frigivne saucevæske pasteuriseres og hældes i pakker.
Højkvalitetssauce produceres ved naturlig gæring. Denne sauce er markeret med påskriften "naturligt gæret". Denne sauce bør kun indeholde vand, hvede, soja og salt.
Ud over naturlig gæring bruger producenter af sojasovs i dag kemisk produktion. Dette kemiske trick kan forkorte saucefremstillingsproceduren til et par dage. Sauce, fremstillet ved kemisk produktion, har en mild smag, så smagsstoffer og farver føjes til den. Derudover dannes der under kemisk produktion skadelige kræftfremkaldende stoffer i produktets sammensætning. I Japan kan det produkt, der produceres på denne måde, ikke sælges under navnet sojasovs, men det er tilladt at fortynde den naturlige sauce med det for at reducere den endelige pris. I andre lande er der ikke noget forbud mod kemisk produceret sauce. Derfor kan det let findes på disken i ethvert lager, det adskiller sig fra det naturlige ved dets lave pris og tilstedeværelsen i sammensætningen af "hydrolyseret sojaprotein" eller "hydrolyseret vegetabilsk protein".
Fordelene ved sojasovs
Mange mennesker tror, at sojasovs ikke indeholder noget godt for vores krop. Faktisk er sojabønner, som er bunden af sauce, rige på næringsstoffer. Sojabønner har et højt proteinindhold, som ikke har ringere kvalitet end proteiner af kødoprindelse. Derudover indeholder soja stivelse, aminosyrer, mineraler, fytoøstrogener og vitaminer.
Varianter af sojasovs
For at forstå, hvad du skal vælge, skal du beslutte, hvad du skal vælge. Bestem hvad du har brug for sojasovs til til marinadekød, til madlavning af kylling eller grøntsager eller til at absorbere ruller. Der findes tre typer sojasovs i det japanske køkken i dag:
Koi kuchi eller mørk sauce. Det har en lys sødlig smag og kompleks aroma samt et højt saltindhold. Det er ham, der er mest populær blandt japanerne.
Wushi-kuchi. Det er en mindre salt sauce og har en lysere brun farve, men ikke gennemskinnelig. Det bruges til at give retter deres originale farve og smag. Hvis vi taler om almindelig sojasovs, så menes det nøjagtigt.
Tamarin. Denne type sojasovs indeholder meget sojabønner og lavt saltindhold. Denne sauce bruger ikke hvede eller andre korn. Det bruges ofte af dem på en glutenfri diæt.
Hvis det er første gang, du prøver sojasovs, er den sædvanlige let sojasovs det værd, som indeholder den optimale mængde salt og er velegnet til tilberedning af de fleste retter derhjemme.
Mørk sojasovs passer godt til fisk, kød eller fjerkræ. Det har en rigere og dybere smag.
For at gøre det lettere at træffe dit valg, lad os sige et par ord om de mest populære mærker af sauce.
Kikkoman Sauce.
Sauce produceres efter en opskrift, der er mere end 300 år gammel. Andelene af hovedkomponenterne i opskriften forbliver uændrede. Denne sauce er udelukkende fremstillet af naturlige ingredienser og indeholder ikke kunstige tilsætningsstoffer. Denne producent angiver en komplet liste over ingredienser på etiketterne og forsikrer, at sauceens farve også er naturlig. Kikkoman markedsføres i to varianter: Natural Brewed Sweet og Natural Brewed Classic. Sweet er mere velegnet til fremstilling af marinader og dressinger til grøntsager og salater. Den klassiske passer godt til alle retter. Til sushi og ruller er denne sauce ideel. Den gennemsnitlige pris for Kikkoman i butikkerne er 100-150 rubler for en lille krukke. Fremragende kombination af pris og kvalitet. Oprindelseslandet for Kikkoman er Holland.
Heinz-mærket sojasovs
Dette produkt produceres også i Holland. Producenten hævder, at saucen udelukkende er fremstillet af naturlige ingredienser, hvilket faktisk bekræftes af produktets sammensætning på etiketten. Heinz sauce fås i en 200 ml beholder.
Sojasovs Blue Dragon
Dette produkt er fremstillet i Storbritannien. Produktet på etiketten indeholder kun naturlige ingredienser og tilsætning af mælkesyre. Blue Dragon sojasovs præsenteres i butikshylderne i mørke og lyse versioner.
Tankstation Maxchup
Produktet er fremstillet i Thailand. Selve sauce er krydret og kan være ideel til at lave kyllingevinger eller ben eller til marinering af kød til en shish kebab eller stege. Fås i 200 ml beholdere. Produktet indeholder smagsforstærkere E627 og E631, som kan føre til tarmlidelser. Derudover indeholder sammensætningen stabilisatorer og konserveringsmidler, der kan forårsage dannelse af kræft tumorer.
CHIN-Su sauce
En temmelig velkendt sauce, der har tjent sig en berømmelse.
For flere år siden blev kræftfremkaldende 3-MCPD fundet i en batch af denne sauce i betydelige mængder. Derudover indeholder den farlige konserveringsmidler og smagsstoffer.
Sojasovs "Dobrada"
Dette produkt indeholder også fødevaretilsætningsstoffer E211 og E202, som ikke overstiger de etablerede standarder.
UMI mærke sojasovs
Det er især populært hos købere. Næsten ideel sammensætning af komponenter er angivet på etiketterne - vand, sojabønnerekstrakt, sukker og salt. Dette er også en god mulighed for at kombinere produktets pris og kvalitet.
Hvordan vælger man den rigtige sojasauce?
- Når du vælger en sojasovs, skal du se nærmere på ingredienserne. Vær opmærksom på fraværet af svovldioxid (E220), sorbinsyre (E200), eddike, gær, anis, sukker og eventuelle konserveringsmidler deri.
- Naturlig sojasovs indeholder soja, hvede, salt, og procentdelen af protein skal være mindst 7%. Mørke kinesiske saucer indeholder også sukker.
- Naturlig sojasovs er mærket "naturligt gæret".
- Produktets sammensætning bør ikke indeholde tilsætningsstoffer i form af "E-shek".
- Selve sauce kan være brun eller lysere, men ikke overskyet.
- Foretrækkes saucer i glasbeholdere.
