Sojasovs er ikke kun lækker, men også sund. Sandt nok gælder denne erklæring sojasovs fremstillet ved naturlig gæring, som kræver en lang ældning (fra flere måneder til flere år). Nogle moderne producenter bruger kemiske metoder til at fremskynde denne proces. Er der nogen måde at skelne ægte sojasovs fra fortyndet sojakoncentrat på?
Du kan se forskellen mellem ægte og kemisk sojasovs, hvis du bruger tid nok til denne proces. Hvis du skimter gennem et supermarked, hvor der præsenteres flydende krydderier fra forskellige producenter, vil du næppe være i stand til straks at identificere et sundt og velsmagende produkt blandt dem. Den første ting at passe på er emballagen. Ægte sojasovs vil aldrig blive solgt i plastflasker, da den mister den unikke og uforlignelige smag af dette produkt.
Vær opmærksom på sammensætningen, den må kun indeholde naturlige ingredienser (hvede, sojabønner, vand, salt). Hvis ingredienslisten indeholder smagsstoffer, kunstige tilsætningsstoffer, farver, smagsforstærkere og andre kemikalier, skal du ikke forvente god smag og nogle nyttige egenskaber fra denne sauce. Højkvalitets sojasovs skal indeholde ca. 8% protein.
Et andet tegn, der kan fortælle meget om kvaliteten af et produkt, er dets pris. Ægte sojasovs kan ikke være for billig, mens et produkt fremstillet ved kunstig hydrolyse vil være i det lave prisklasse.
Også på emballagen kan du finde information om, hvilken type præparat sojasovsen hører til - om den opnås ved kunstig gæring eller er et fortyndet sojakoncentrat (i dette tilfælde tilføjes ordet “kunstig” til navnet på sauce).
Selv hvis en skruppelløs producent skjulte oplysninger om den kemiske oprindelse af hans produkt, kan denne kendsgerning bestemmes ved hjælp af smagning. Kunstig sojasovs smager ikke særlig godt - for salt, hård og bitter. Når der tilsættes kunstig sojasovs til retterne, overskygger den smagen af basale fødevarer. Efter at have brugt et sådant surrogat vil du blive overvundet af tørst, og en ubehagelig kemisk smag forbliver i din mund.
Naturlig sojasovs smager helt anderledes. Den har en blød, let sød, sofistikeret, mangesidet smag. På trods af sin rige smag forstyrrer den naturlige sauce ikke retternes naturlige egenskaber.
Farven på flydende krydderier har også betydning. Naturlig sojasovs har en gennemskinnelig rødbrun nuance, mens et produkt med tilsatte kemikalier har en overskyet, mørk (næsten sort) farve. Hvis produktet har en sød, skarp smag og en fugtig aroma, kan du være sikker på, at dette er en kvalitetssauce. Et unaturligt produkt vil have en stærk kemisk lugt.
