Anerkendte te-kendere mener, at tilsidesættelse af sortens valg, manglende evne til at sætte pris på smagen og aromaen af hver enkelt drink er en tilsidesættelse af den gamle tekultur. Hvordan lærer man at vælge den rigtige kvalitets te?
I hjemlandet for teceremonier antages det, at bladene af te af høj kvalitet skal være af alpin oprindelse. I dag er der et stort antal teplantager i Kina, mange dyrker deres afgrøder direkte på deres egne boligområder i dale og lavland. Ikke desto mindre dyrkes den mest ædle te stadig og høstes ikke lavere end 1000 meter over havets overflade. Alpine klimatiske forhold er ideelle til den bedste afsløring af al den rigdom af smag, som vi værdsætter god kinesisk te for. Især dyrkes den bedste mælkeolong i høje højder. Prisen på denne te vil være højere end prisen på en lavere kvalitet lavtliggende drink, men du vil ikke fortryde dit valg.
Det andet kriterium for kvalitet og adel er friskhed. De fleste sorter er designet til kortvarig opbevaring: de skal drikkes i samme sæson, som bladene blev høstet, forarbejdet og sendt til salg. Undtagelsen fra denne regel er stærkt gæret kinesisk pu-erh, som tværtimod forbedres ved lang ældning. Hvad angår delikat grøn, hvid og gul te, er de bedste sorter dem, der blev opsamlet om foråret fra de yngste to måneder gamle blade og ikke helt åbnede knopper. Hvis bladene allerede er 3-5 måneder gamle på høsttidspunktet, reduceres deres omkostninger betydeligt. Hvis te har været opbevaret i mere end seks måneder efter indsamlingen, betragter kendere det som billigt og ikke for høj kvalitet, da det mister en masse smag og nyttige egenskaber.
Køb ikke te færdigpakket på en fabrik. De smukke gaveæsker ser meget attraktive ud, men de kan have været opbevaret på lager i årevis. De bedste kinesiske te pakkes lige hos kunden og måler den rigtige mængde mos og pakker den i en pose. Puer er igen en undtagelse: den sælges i pressede plader eller pandekager indpakket i papir. Pu-erh te pakkes direkte i kinesiske fabrikker, så alt hvad du behøver for at købe kvalitetste er at finde en pålidelig leverandør og en ærlig sælger.
Følg alle disse regler, og te vil glæde dig med en unik aroma og mangesidet smag.
