For ægte kendere er te ikke bare en stærk sort drink. Dette er en tradition, der har en tusindårig historie. For at vælge sort sort te er det værd at spørge, hvordan den fremstilles.
Råvarer gennemgår alle stadier af forarbejdning - visne, rulle, gæring, tørring og sortering - for at ende med den bedste sort sort te. Denne type te er den sværeste at fremstille, mens fremstilling af grøn te kræver kun tre faser - rullning, tørring og sortering.
Typer af te
Der er tre typer sort te af høj kvalitet - blad, granuleret (såkaldt STS-te) og presset. De to første er kendt i SNG, og sidstnævnte bruges kun i Kina. Der er også pulverpakket te. Men det tilhører ikke elitearten.
Pakket og granuleret te, i sammenligning med storbladetypen, har forskellig styrke. De er på ingen måde ringere end ham i smag, men under behandlingen mister de det meste af aromaen.
Kvalitets sort te i tør form har en mørk farve. For det meste sort eller brun-sort. Hvis tebladene har en rød nuance, indikerer dette en lav kvalitet af produktet. Den grå farve indikerer forringelsen af teen, for eksempel at tebladene er fugtige.
Sort te af høj kvalitet har en karakteristisk perlemorfarve, kaldet af fagfolk en gnist. Og tilstedeværelsen af hvide villi, kaldet tip, er kun tilladt i te med blomsteradditiver.
Indiske sorter
Den fineste sort te produceret i Indien kaldes Darjeeling Tea. Darjeeling får sit navn fra den provins, hvor den dyrkes. Henviser til elitesorter. Det er ikke meget stærkt og adskiller sig ikke i astringency, men dets aroma har en karakteristisk blomster-mandel noter. For at købe en rigtig "Darjeeling" skal du tage te fra den første eller anden høst.
Indisk "Assam Tea" har en rigere syrlig smag sammenlignet med Darjeeling. Men dens svage maltaroma er ingen match for den berusende Darjeeling Tea. Assam te sælges ofte som en blanding under etiketten Irish Breakfast, som indeholder op til 80% af de originale råvarer.
Nilgiri Tea betragtes ikke som elite. Har en ru smag og svag aroma. Og "Sikkim Tea", selvom den er af høj kvalitet, er ikke særlig populær i Rusland.
Ceylon sorter
Sort te af høj kvalitet fra Ceylon kom til vidderne i det tidligere Sovjetunionen takket være producenter fra England. Før det havde SNG et bredt udvalg af middelmådige drikkevarer fremstillet i Sri Lanka.
I dag produceres elite Ceylon-te af Ahmad Tea og Twinings. Resten af te mærket "Orange Pekoe" er bare en blanding af afgrøder fra almindelige plantager.
Kinesiske sorter
Grøn te foretrækkes i Kina. Og sort, eller som de kaldes derhjemme, røde sorter er mere almindelige i SNG-landene.
Den mest berømte kinesiske sorte te er Lapsang Souchong Tea. Lapsang sushong er desinficeret med fyrretræ under tørringsprocessen, hvilket giver den en særlig aroma.
Keemun Tea er ofte inkluderet i en række engelske morgenmadsblandinger. Keemun sælges sjældent i sin rene form. Det smager mere som georgisk sort te, som adskiller den radikalt fra indiske sorter.
