Woodcock eller woodcock er det mest populære sportsjagtobjekt. Kødet fra disse fugle betragtes som en delikatesse. Plus, dit eget bytte smager altid bedre. Træhaner koges hovedsageligt stegt.
Er det nødvendigt
-
- 6 stk. Træhaner;
- 150 g svinefedt;
- 1 glas tør rødvin
- 1 tsk enebær;
- salt
- peber efter smag;
- 50 g olivenolie
- 40 g smør
- et brød til skål
- 100 g kirsebær.
Instruktioner
Trin 1
Ristet træhane i rødvin
På det forberedte slagtekroppe skal du forsigtigt skubbe huden rundt om halsen, bare fjern den ikke helt. Gnid kødet med salt og knuste enebær. Dæk det med tynde skivefedt, og træk huden tilbage. Derefter pakkes slagtekroppen med tråde og steges i 20 minutter og tilsættes tør rødvin til gryden fra tid til anden.
Trin 2
Fyldte træhaner
Gnid de forberedte træhaner med salt og læg dem inde på et stykke bacon. Forbered påfyldningen: skær brødet i tynde skiver, dæk det med varm mælk, tilsæt et stykke smør og mos med en gaffel. Sæson med salt, hak urterne og æg og rør. Du kan tilføje nogle brødkrummer. Fyld slagtekroppen med påfyldningen, pakk den med stykker bacon, binde med en snor og steg i smør. Hæld vinen i og bages i ovnen. Skær forsigtigt de færdige slagtekroppe halvt. Drys over dem med saften, der frigives under stegningen, og server med kartofler eller ris.
Trin 3
Woodcock med kirsebær
Salt de rensede og vaskede træhaner, drys med citronsaft, læg i hver skive bacon, et stykke smør og 5 kirsebærhuller i en pose gaze. Derefter pakkes slagtekroppene i skiver bacon og bindes med en tråd. Smelt den resterende bacon og smør på et bageplade, læg de tilberedte trækraner og steg, jævnligt hældes over dem med frigivet juice. Du kan tilføje lidt vand eller bouillon. Fjern de færdige slagtekroppe, skær dem i halve og fjern kirsebærgraven. Hæld saft fra et bageplade på fuglen og pynt med kirsebær.
Trin 4
Woodcock på toast
Krydre det tilberedte spil med salt, pakk det ind i brede tynde skiver bacon, binde med tråde og steg på alle sider, indtil det er crusty. Sæt derefter spilpanden i ovnen i 20-25 minutter. Glem ikke at vande slagtekropperne med fedtet, der dannes under stegningen, under tilberedningen. Fjern de færdige slagtekroppe, løsn dem og læg dem på ristede brødskiver. Dæk toppen af træhanerne med skiver bacon og hæld saften fra en stegepande, pynt med urter.
