Piskede æggehvider er en del af mange retter, hvilket gør dem fyldige og bløde. Strengt taget introducerer du ikke så meget protein i produktet som luft, hvis bobler er lukket i en tynd ægskal. Som et resultat af piskning øges det flydende protein 8 gange og bliver til en tæt, stabil masse.
Er det nødvendigt
-
- Æggehvider
- Rengør skålen
- Mixer
- En dråbe citronsaft
Instruktioner
Trin 1
For at piske de hvide godt skal du gøre det i en helt ren skål. Den mindste plet eller spor af æggeblomme på siderne af skålen eller på vispens knive resulterer i intet skum. Vask udstyret grundigt med varmt sæbevand, skyl under vandhanen, tør det af med et rent håndklæde, og fortsæt først med at piske.
Trin 2
Det er nødvendigt at adskille de hvide fra æggeblommer. Hvis du har en særlig enhed i dit køkken til dette formål, skal du bruge den. Hvis ikke, så del det kølede æg forsigtigt i to halvdele, hæld æggeblommen fra en skal til en anden, mens proteinet løber ud i den medfølgende beholder.
Trin 3
Du kan tilføje en dråbe citronsaft til proteinerne for at hjælpe dem med at piske bedre. Dyp blandebladene i en skål med æggehvider, tænd den i 2 minutter ved sin langsomste indstilling. I løbet af denne tid danner proteinerne en flydende skummende masse. Skift mixertilstanden et trin op, og fortsæt med at slå i endnu et minut. Øg hastigheden igen, og efter 1-2 minutter piskes de hvide i din kop så meget, at hvis du vender beholderen, spildes intet eller falder ud.
Trin 4
Læs altid opskriften omhyggeligt for at piske de hvide til den ønskede tilstand. Disse kan f.eks. Være stabile eller bløde toppe. Ikke nok protein er lige så slemt som at overdrive det. Gradvist lærer du at genkende starten på det stadium, du har brug for.
Trin 5
Piskede proteiner bruges til madlavning til kiks, soufflé, marengs, protein og vaniljesaus og mange andre retter.
