Æggehvider anvendes i vid udstrækning til fremstilling af konfekture: kiks, marengs, marengs, budding, gryderetter, souffléer. For at slå dem godt kan du bruge moderne køkkenapparater eller gamle enheder, det er vigtigt at følge visse regler.
Instruktioner
Trin 1
Hovedhemmeligheden for bløde proteiner er friske æg. Gamle og langoplagrede pisker ikke godt og bliver hurtigt vandige. Desuden er det bedre at bage og desserter ikke tage hjemmelavede æg, men opbevare æg: de er mindre tilbøjelige til salmonellose, og proteinstrukturen er mindre tæt. Under alle omstændigheder skal du vaske dem godt med sæbe og vand, inden du bruger dem, og tør dem med et håndklæde.
Trin 2
Det næste punkt er de rigtige retter. En skål af glas eller rustfrit stål med en rund bund fungerer bedst til piskning, men du kan også bruge en emalje eller keramisk skål. Brug ikke aluminiums kogegrej: proteinerne bliver grå. Det er vigtigt, at skålen til slag er bred: På grund af luftcirkulationen i den vil massen være godt beriget med ilt og vil være blød.
Trin 3
Tidligere var det hårdt at lave kager og bagværk, da alle ingredienserne blev pisket i hånden ved hjælp af forskellige koster, årer og endda gafler. Den elektriske mixer løste dette problem: nu kan proteinmassen med den ønskede konsistens opnås på få minutter. Hvis du er den stolte ejer af dette mirakel af teknologi, skal du vælge en rammeformet vedhæftet fil.
Trin 4
Uanset hvilken slags redskaber eller værktøjer du bruger til at piske de hvide, skal de være helt rene og tørre, da en dråbe vand eller fedt vil negere al din indsats. Forbered forberedelse: Tør alt nødvendigt udstyr med en blanding af 1 spsk. eddike og 1 tsk. salt, og tør derefter med et papirhåndklæde, men skyl ikke med vand.
Trin 5
Det er almindeligt accepteret, at hvide skal slå kølet, men mange kokke anbefaler at bruge æg ved stuetemperatur til at slå. Protein fra køleskabet kan opvarmes let i en skål ved at dyppe det i varmt vand i 1-2 minutter.
Trin 6
Begynd piskning, rør de hvide hurtigt i 3-4 sekunder ved høj mixerhastighed, drej derefter til langsomst og stig gradvist til hurtigt. Egernene er klar, når de har fået en snehvide farve, og massen strækker sig bag dysen og danner skarpe skinnende toppe og hænger let ved spidserne. De kan bruges til bagværk eller desserter, og til marengs og marengs skal du fortsætte med at slå, indtil de når stabile toppe.
Trin 7
Ved piskning af proteiner skal sukker indføres gradvist og i små portioner, når massen øges 3-4 gange og falder i søvn i en tynd strøm. For at få det til at opløses hurtigere skal du male det først til pulver.
