Svampe er en af de sundeste fødevarer, der indeholder protein. En slående repræsentant for denne familie er den lækre champignon med hvid mælk.
De mest lækre mælkesvampe dyrkes traditionelt i Arkhangelsk og Vologda-regionerne. Der er også bevarede gamle traditioner for deres samling og forberedelse.
Der er to hovedtyper af konserves til hvide svampe: bejdsning og bejdsning.
Bejdsning af mælkesvampe
Der er to typer saltning: varm og kold. De mest lækre mælkesvampe fås ved kold bejdsning. Med sådan saltning bevarer de deres elasticitet, den naturlige struktur af en frisk svamp, alle de nyttige vitaminer og den lækre smag. Varmsaltning har ikke alle disse kvaliteter, hvorefter svampen er løs, mister sin smag og aroma. Denne saltning er populær, fordi den ikke kræver lang tid i modsætning til kulde.
Hvordan kan du fortælle hvilken salt svamp der er foran dig? Der er kun én måde: du skal prøve svampen. En hot-saltet svamp vil give en løs struktur, fraværet af en karakteristisk svampesmag, det er bedre ikke at købe en sådan svamp, det vil ikke tilføje aroma og sofistikering til dine retter.
Bejdsning af mælkesvampe
En anden måde at bevare hvide mælksvampe på er bejdsning. Eddike bruges som konserveringsmiddel i denne metode, hvilket naturligvis ikke forbedrer svampens smag, mens konsistensen forbliver i sin bedste form.
Sådan bruges mælkesvampe
Svampens første og vigtigste skål er selve svampen, groft hakket, let drysset med vegetabilsk eller olivenolie og serveres kold med hvidløg og urter. Også perfekt hvide mælkesvampe supplerer en grøntsagsalat. Men måske afsløres deres smag mest fuldstændigt, når man tilbereder en suppe - en hodgepodge. Svampe skal tilsættes i slutningen, inden suppen fjernes fra varmen.
Uanset hvilken form du beslutter dig for at bruge hvide mælkesvampe, giver de dig en unik smag og aroma og gør dine retter ikke kun unikke, men også sunde.
