Protein er grundlaget for mange desserter. Der bages luftmarengs fra dem, koges og serveres med mælkesauce. Tartlets og puffrør er fyldt med proteincreme, og fremragende dekorationer på kager er lavet af plastikmasse. For at alle disse desserter skal fungere, skal de hvide piskes korrekt.
Er det nødvendigt
-
- 4 æggehvider;
- 8 spiseskefulde sukker eller pulveriseret sukker
- citronsyre.
Instruktioner
Trin 1
Chill æggene, før de piskes. Opbevar dem i køleskabet, indtil de er klar til madlavning. Det gør ikke ondt at lægge et koldt sted og piskeretter - dette får processen til at gå hurtigere, og skummet bliver stærkere.
Trin 2
Knæk æg forsigtigt, et ad gangen, over en separat kop. Spild ikke æggeblommen, ellers er proteinet ikke luftigt. Fjern eventuelle skaller, der ved et uheld er faldet i koppen med et hjørne af et papirhåndklæde.
Trin 3
Find en passende beholder til at slå. Opvasken skal være tør og absolut ren, fri for spor af fedt. Vælg en skål eller gryde, der er dyb nok - under piskeprocessen øges massen flere gange.
Trin 4
Hæld de hvide i en beholder. Pisk blandingen med en trådpisk, gør jævn bevægelser i en retning. Når massen begynder at stige i volumen, og skumboblerne bliver små, skal du begynde at tilsætte sukker eller præ-sigtet flormelis i små portioner. I slutningen af piskningen tilsættes lidt citronsyre eller et par dråber citronsaft for at blødgøre cremen.
Trin 5
Korrekt piskede hvide er bløde og tætte nok til at danne stabile "toppe". Hvis du 10 minutter efter at du er begyndt at piske, ikke er i stand til at opnå en høj skum, skal du placere æggehvide beholderen i en gryde med koldt vand og fortsætte med at arbejde. Tilsæt ikke sukker til en utilstrækkelig steget masse, ellers vil du ikke være i stand til at bringe det til den krævede pragt. Fra færdige proteiner kan du tilberede marengs eller lave marengskager.
Trin 6
Brug en proteinkrem til spredning af kagerne og fyldning til vafler og kager. Kog en tyk sirup med et halvt glas vand og 8 spsk sukker. Slå de hvide i en separat skål i et tæt, højt skum. Uden at stoppe piskning, hæld varmt sukker sirup i massen i en tynd strøm. Rør cremen konstant med en piskeris, og lav glatte cirkulære bevægelser.
Trin 7
Efter brygning tilsættes en dråbe citronsyre til blandingen. Om nødvendigt kan cremen farves med naturlige eller kunstige farver og tilsættes smagsvarianter som vanillin. Rør blandingen grundigt med en piskeris. Cremen skal bruges straks efter tilberedning. Piskede proteiner er et letfordærveligt produkt, der ikke kan opbevares i lang tid.
