Det ser ud til, at der ikke er noget lettere end at piske æggehviderne. Men hvad skal jeg gøre i dette tilfælde, hvis der ikke var nogen mixer eller blender ved hånden? Hvis du nærmer dig denne proces omhyggeligt og forstår alle indviklingerne ved piskning af proteiner, vil det ikke være svært for dig at forberede blødt, hvidt skum i hånden ved hjælp af almindelige gafler eller en visp.
Er det nødvendigt
- - fade af glas eller kobber
- - håndklæde
- - æg
- - piskeris eller gaffel
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Så før du begynder at piske æggeblommer, skal du nærme dig valg og tilberedning af retter korrekt. Brug aldrig aluminiums- eller plastikpander til dette. En ideel mulighed for at piske hvide er en kobberbeholder, hvis der ikke er nogen i huset, vil glas eller metalfade gøre. Det vigtigste er, at det ikke er smalt og let at bruge.
Trin 2
Opvasken er valgt, nu skal de forberedes omhyggeligt, inden du begynder at piske æggeblommer. Det skal være absolut tørt og rent (men på ingen måde vådt og endnu mere fedtet), for dette vask beholderen grundigt og hæld over kogende vand, tør den med et håndklæde. Efter denne procedure vil opvasken være helt klar til brug.
Trin 3
Mange af jer synes, at kun kolde proteiner skal bruges til piskning, men det er ikke helt sandt. Et koldt æg har en tæt struktur, og når det er slået, er det dårligt mættet med ilt og bliver ikke så luftigt, som vi gerne vil. Derfor anbefales det at bruge proteiner ved stuetemperatur, de er let mættet med ilt, holder form og spredes ikke under bagning.
Trin 4
Før du skiller de hvide fra æggeblommer, skal du vaske æggene grundigt under rindende vand med vaskesæbe og tørre dem med et håndklæde. Selv den mindste dråbe vand bør ikke komme ind i proteinet, dette vil føre til en funktionsfejl under piskning (æggeblommen skal heller ikke være til stede i det adskilte protein).
Trin 5
Tag en piskeris med tynde stænger eller en gaffel, og start med at slå de hvide ved lav hastighed og gradvist øge omdrejningerne. Hvis du begynder at piske hurtigt med det samme, kan det ske, at de slet ikke pisker og forbliver flydende. Når du pisker, skal du altid arbejde med uret, indtil værktøjet når bunden af bunden.
Trin 6
Piskeprocessen finder sted i flere faser, i første omgang bliver proteinerne til et hvidt fluffy skum. Det andet trin: konsistensen bliver meget tykkere, men holder stadig ikke sin form og falder af pisken, på dette tidspunkt skal sukker introduceres. Den tredje fase: piskning nærmer sig slutningen, de hvide bliver skinnende, tætte og holder formen godt. En lille hemmelighed, der vil fremskynde processen: I begyndelsen af piskning tilsættes en lille knivspids salt til de hvide.
