Hemmeligheden bag stor pizza ligger i dens kerne. En vigtig komponent i enhver pizza er ikke påfyldningen, men dejen. Nogle mennesker kan lide crunchy og tynd base, andre foretrækker kurvet og tyk. Traditionelt fremstilles basen med gærdej og formes kun manuelt uden brug af en kagerulle. Basen på en rigtig pizza bør ikke overstige 35 centimeter i diameter.
Er det nødvendigt
-
- Til en gærbase:
- ¾ et glas varmt vand
- et halvt glas varm mælk;
- en knivspids salt;
- en pakke tør gær;
- 50 gram smør;
- 500 gram mel;
- æg.
- For en pustbase:
- 300 gram smør;
- glas vand;
- 2 kopper mel
- ½ spsk. l. Citronsyre;
- en knivspids salt.
Instruktioner
Trin 1
Mos et æg med blødgjort smør. Tilsæt salt, gær, mel til denne masse, bland grundigt.
Trin 2
Hæld i varmt vand med mælk, ælt dejen.
Trin 3
Anbring den på en melet overflade og ælt den i hånden, indtil den er glat. Du kan tilføje lidt mere mel efter behov.
Trin 4
Læg den godt æltede dej i en gryde, og dæk den med et rent håndklæde, læg det på et varmt sted i et par timer. For at "modne" gærdejen skal stuetemperaturen være 16-18 grader.
Trin 5
Rul dejen ud, helst med dine hænder, som rigtige pizzaproducenter gør - pizza mestere. Ideelt set skal pizzabasen være næsten gennemsigtig uden at rive.
Trin 6
For at forberede en flakket bund, ælt smørret, indtil det er plastisk. Opløs citronsyre og salt i vand, tilsæt til olie.
Trin 7
Tilsæt mel og ælt i cirka fem minutter. Dejen skal være glat.
Trin 8
Rul den i en rektangulær kage, og fold den derefter i fire. Rul ud igen, og fold derefter fire igen. Opbevares i køleskab.
