Tærter er elsket af alle. Varmt, stegt eller bagt med kål, kød eller marmelade, de giver ikke mulighed for at afvise. For nylig har der været nok afsætningsmuligheder, der sælger butterdej. Men når du forestiller dig rigtige tærter, dem, som din bedstemor bager, er de bestemt lavet af gærdej.
Er det nødvendigt
-
- mel
- gær
- mælk
- salt
- sukker
- vegetabilsk olie
- fyld til tærter (valgfrit)
- bestyrelse
- kagerulle
- 2 skåle
- skeen
- pande
- bagepapir
- ovn
Instruktioner
Trin 1
Forbered dejen ved at opløse 25 g gær i 0,5 liter varm mælk tilsat 3 spsk. mel, 1 tsk. sukker og 0,5 tsk. salt. Lad dejen komme op, omrør med uret, gør denne operation tre gange. Når dejen æltes, skal dejen have en stabil gæring. Forresten blev tidligere stykker dej fra den foregående batch efterladt til dejen. Men de bagte selvfølgelig meget oftere end nu.
Trin 2
Tilsæt 0,5 kopper vegetabilsk olie, 4 æg og ca. et kilo mel til dejen. Tilsæt mel efter princippet "hvor meget det vil tage", fordi forskellige mel har forskellige hygroskopiske egenskaber, og ægstørrelser kan variere markant. Erstat dejen. Rør, indtil det holder op med at sidde fast i siderne af gryden. Lad dejen stå i et par timer, ælt den lejlighedsvis.
Trin 3
Drys mel på et skærebræt, stræk dejen ud og ælt godt. Dann en lang tynd pølse ud af dejen, skær den i stykker, der vejer ca. 35-40 g, lad dem komme op og rul hvert stykke i en tynd kage. Før bagning skal bagte tærter smøres med et æg efter at have ladet dem komme op på et varmt sted i 15-20 minutter.
Trin 4
Tag 500 g kogt kød hakket gennem en kødkværn, 300 g ris og 2 mellemstore løg, hakket og stegt i vegetabilsk olie. Omrør og lav kød og risbøffer.
Trin 5
Hak 600 g grønne løg, steg i 40 g smør, bland med 4 hakkede æg. Lækre tærter med grønne løg og æg vil vise sig. I gamle dage var denne påfyldning en af de mest populære i Rusland.
Trin 6
Lav en fyldning på 350 g marmelade, fortynd 0,5 tsk i den. stivelse, opløst i 50 g koldt vand. Stivelsen forhindrer marmelade i at sprede sig fra ovnens høje temperatur. Hvis de to første fyld er mere egnede til bagte tærter, er det bestemt bedre at stege tærter med marmelade i varm vegetabilsk olie. Stegteknologien er som følger: hæld olie omkring en tredjedel af gryden, opvarm den, indtil der kommer hvid røg, dypp flere tærter i olien en efter en, men så der er fri afstand imellem dem, fordi gærtærter stigning i størrelse. Når bunden er brunet, skal du vende tærterne om og dække panden med et låg.
