Ved første øjekast er det ikke svært at skulpturere tærter fra dej, men ikke desto mindre kræver denne aktivitet en vis dygtighed og færdighed, som man kan erhverve sig ganske efter at have lavet den tiende tærte. Dejtærter kan afvige fra hinanden ikke kun i påfyldning, men også i form. De kan fremstilles både af gær eller usyrede og af butterdej.
Er det nødvendigt
Instruktioner
Trin 1
Tærter lavet af gær eller ikke-gærdej kan laves i form af en oval (langstrakt), en pose (rund), en firkant (kuvert).
For at lave ovale og runde bøffer skal du tage et stykke dej og rulle et tykt reb ud af det med dine hænder på et melet bord. Tag turnetten i din højre hånd mellem tommelfingeren og pegefingeren, og klem fingrene og dann mellemstore kugler af dejen. For at få de bedste resultater børstes din højre hånd med vegetabilsk olie, så dejen ikke klæber til din hånd.
Trin 2
For at lave ovale bøffer skal du tage en dejkugle og bruge dine hænder til at danne en cirkel med en tykkelse på mindst 5 mm. Anbring fyldet, du har tilberedt, i midten af kruset, og forbind de modsatte kanter af kruset til hinanden ved at klemme dem med fingrene og trykke let på dejen. Sæt fyldene lidt, så de ikke falder på dejenes kanter, ellers klemmer dejen ikke godt.
Trin 3
Til runde patties skal du også lave dejkugler og runde tortillas. Læg noget af fyldet i midten af kagen. Træk kagens kanter op og klem, så du får en pose.
Trin 4
Til firkantede bøffer rulles dejen ud med en kagerulle i en firkant eller et rektangel. Dejen skal være mindst 5 mm tyk. Brug en skarp kniv til at skære dejen i lige store firkanter. Placer fyldet i midten af hver firkant og klem kanterne for at danne en konvolut.
Sæt de færdige tærter på et smurt bageplade eller foret med bagepapir, og lad dem stå i 15-20 minutter. Inden bagningen af bøflerne børstes med et pisket æg for at skabe en gyldenbrun skorpe.
Trin 5
Butterdej kan bruges til at lave tærter i form af poser og konvolutter. For poser er det ikke nødvendigt at lave en rund form af dejen, fordi cirkler kun kan skæres ud af butterdej med et glas, så lagene ikke brydes, og fra skrotene får du ikke længere en fuld- flyvet produkt. Rul derfor butterdej ud i en rektangulær form og skær det i firkanter. Anbring fyldet i midten af hver firkant, og forbind kanterne på firkanterne, så poserne er hestehale. For konvolutter skal du forbinde de modsatte hjørner af firkanterne sammen.
Det er ikke nødvendigt at smøre butterdej med et æg inden bagning.
