Saucer supplerer mange retter, men nogle af dem er simpelthen utænkelige uden saucer. Traditionelle franske specialiteter som kanin i hvidvin, fiskesalt med Roquefort sauce, det berømte burgundskød - alle mister deres smag betydeligt, hvis de ikke ledsages af deres sauce. Der er ikke behov for engang at tale om italiensk pasta.
Er det nødvendigt
-
- ingredienser til sauce (valgfri)
- salt
- peberkorn
- pande
- skærebræt
- kniv
- skimmer
- blender
- skeer
Instruktioner
Trin 1
Forbered ingredienserne til kødbasen. Hak et kilogram okseskank med marv i flere stykker, skræl 1 mellemstor gulerod, 2 løg. Hak og bages selleri, pastinak og persille rødder i ovnen, og tag ca. 30-50 g hver. Hæld koldt vand over kød og grøntsager, kog. 5 minutter før kogning er det nødvendigt at fjerne skummet og gentage operationen flere gange. Cirka en halv time efter tilberedningen startes, tilsæt lidt salt i bouillon til kødbasisauce - den skal smage usaltet for dig. Efter en anden time, sil, og kog derefter væskefraktionen (røg) i 40-50 minutter uden at lukke panden med et låg. Denne basissauce kan bruges til enhver rødkødsret - for eksempel er den god til sovs til koteletter eller til italiensk vitello tonato sauce.
Trin 2
Indstil fiskebasen til madlavning. Tag 3 hoveder af enhver fisk af laksefamilien, trimmer og ryg af hvid fisk, 2 løg og ca. 50 g persillerod. Fyld med vand bare for at dække maden. Kog, skum af, krydre med salt, tilsæt 2-3 laurbærblade og et par sorte peberkorn. Kog i omkring en time mere, og sil derefter fylden til fiskesauce. Sæt den flydende del på ilden igen - ca. halvdelen af volumenet skal koge af. Denne basissauce kan bruges til at fremstille en løg- eller hvidvinssauce til fiskeretter og fungerer også godt i fisk og skaldyr stegt med grøntsager som rejer eller muslinger.
Trin 3
Skræl modne tomater, fordi kun modne tomater kan bruges til at fremstille en god tomatsauce. Forbered 10 g friske persilleblade, 3 g havsalt, 1 g friskmalet peber, 0,5 g citronsyre og 5-7 g sukker for hvert kilo tomater. Pisk alle ingredienserne i en blender, lad det simre i ca. en halv time, skum og omrør ofte. Sæt ikke låget på basissomatsauce - det skal blive tykkere. Når saucen er klar, fjernes den fra varmen og gnides varm gennem en sigte. Med grundlæggende tomatsauce kan du tilberede næsten alle retter, hvor det er nødvendigt med tilstedeværelse af tomater. For eksempel tomatsvampesovs, fisk i tomatsauce, ungarsk kødgryderet. Forskellige krydderier og urter kan tilføjes til det: kanel og nelliker til en sauce i orientalsk stil, rød chili og frisk paprika til salsa, koriander, malede valnødder og suneli humle til adjika.
