Den gode ting ved Napoleon-kagen er, at du selv kan tilberede den. Selvfølgelig bliver du nødt til at bruge meget tid og kræfter, især første gang. Men på samme tid kan selv en uerfaren konditor lave mad Napoleon, og kagen viser sig at være smuk og velsmagende.
Dette er ikke tilfældet, når du skal “fylde din hånd” i lang tid - du kan begynde at lave mad uden yderligere træning. Det eneste forbehold: for at gøre Napoleon så saftig og blød som muligt, er det nødvendigt at holde den færdige kage varm i mindst 12 timer - så kagerne kan trænge fuldstændigt i blød. Men det anbefales at servere denne kage kølet.
Så for at fremstille Napoleon har vi brug for: til dejen - seks glas premiummel, 750 gram cremet margarine, en halv liter creme fraiche (helst 20% fedt); til fløde - ti æg, tre liter mælk, fire glas sukker, tre spiseskefulde mel, tre spiseskefulde stivelse, 100 gram smør.
• Riv godt frossen margarine på et fint rivejern, tilsæt mel i det og knus dejen med hænderne, indtil der opnås en homogen masse, som fugtigt sand.
• Hæld creme fraiche i den resulterende dej og bland grundigt, så der ikke er klumper tilbage.
• Del dejen i 15 lige store stykker, rul dem i kugler, dæk for at forhindre luftning og afkøles i 3-4 timer.
• Forbered cremen: Fortynd stivelsen og melet i et glas mælk, og kog den resterende mælk.
• Pisk æg med sukker, og hæld kogende mælk i den resulterende masse under omrøring. Kog denne blanding på den laveste varme under konstant omrøring, og straks kogt hæld mælken i med mel og stivelse, omrør indtil den er fortykket.
• Anbring den færdige fløde på et koldt sted, og efter at den er afkølet, tilsæt det smør, der er skåret i små stykker, og rør.
• Bag kagebunden separat ved at fjerne deegkuglerne en gang ad gangen fra køleskabet og spred hver kugle forsigtigt med fingrene langs bunden af den olierede bageplade. Prøv at gøre dejlaget så ensartet som muligt. En kage bages i ca. fem minutter i en opvarmet ovn (op til 180-190 grader). Bag alle kager på samme måde.
• Forresten, hvis du ønsker det, kan du gemme færdige kager i flere dage, indtil du finder tid til at tilberede Napoleon. Men det er bedre at forberede cremen lige før kagen tilberedes.
• Overfør kagerne, smør hver af dem forsigtigt med et lag creme. I dette tilfælde behøver du ikke trykke på kagerne. Knus den sidste kage i en mørtel, bland med hakkede nødder - og du får et færdigt stof for at drysse kagen ovenpå og på siderne.
