Den klassiske opskrift på Napoleon-kage er en, der skaber en masse kontroverser. Men er det værd at bryde spyd? Erkende, at folks kærlighed til det flakke mesterværk i det franske køkken har forvandlet en restaurantdessert til en hjemmelavet delikatesse, og hjemmelavet mad må afvige fra strenge kanoner. Det vigtigste er, at smagen opfylder forventningerne.
Er det nødvendigt
- Til testen
- - 300 g hvedemel
- - 100 g smør
- - 15 g vaniljesukker
- - 1 spsk. en skefuld flydende honning;
- - 2 spsk. spiseskefulde granuleret sukker;
- - 1 spsk. en skefuld creme fraiche med et fedtindhold på 20 til 30%;
- - 1 tsk bagepulver
- - 1 spsk. en skefuld brandy;
- - 2 kyllingæg
- - en knivspids salt.
- Til fløde
- - 200 g flødeost
- - 200 g creme fraiche med et fedtindhold på 20 til 30%
- - 125 ml kondenseret mælk
- - 1 spsk. ske brandy.
Instruktioner
Trin 1
Start med at lave et gærfrit butterdej. Tag en tyndbundet gryde og smelt smørret over svag varme. Tilsæt granuleret sukker og vaniljesukker, tilsæt honning. Varm, omrør lejlighedsvis, i ca. 4-5 minutter. Sørg for, at sukkeret er helt opløst, og blandingen er glat.
Trin 2
Tilsæt creme fraiche til blandingen af smør og sukker under omrøring. Opvarm ikke mere end et minut, og tag det derefter af varmen. Tag en mixer med en æltedel. Tilsæt kyllingæg i en gryde og ælt til glat.
Trin 3
Sigt melet sammen med bagepulveret og tilsæt i en tynd strøm, og fortsæt med at ælte. Tilsæt cognac og krydre med salt. Ælt nu en blød, bøjelig dej i hånden. Når det holder op med at holde fast i dine hænder, skal du dele det i otte identiske stykker og rulle hver til en kompakt kugle. Pak dem i plastfolie og afkøles i en time eller mere.
Trin 4
Tag dejkuglerne ud ad gangen. Rul hver til en cirkel på en let melet arbejdsflade, prik med en gaffel og send den til en ovn, der er forvarmet til 180-190 ° C i 5-7 minutter, og læg den på et bageplade dækket med bagepapir. Mens det ene lag dej er bagt, indtil det er gyldent, skal du rulle det næste ud. Tag ikke dejen ud af køleskabet på forhånd.
Trin 5
Påfør cremen, mens kagerne køler af. Den klassiske opskrift på Napoleon-kage bruger vanillecreme, hjemmelavet honningkage tilberedes med smørcreme. Til det er du nødt til let at slå flødeosten med en mixer med en pisketilbehør, og tilsæt derefter creme fraiche og kondenseret mælk til den bløde masse. Fortsæt piskning og hæld i cognac.
Slib en af otte gyldne kager i små krummer. Spred resten med fløde. Påfør den sidste del af cremen på toppen af kagen. Drys hele kagen med puffekrummer og lad den stå ved stuetemperatur i 2-3 timer, så kagerne kan bløde godt med cremen. Opbevar derefter din smukke hjemmelavede Napoleon-kage i mindst 12 timer. Lad kagen være kold, indtil den serveres.
