Korrekt stegte svampe vil ikke være for bløde og kedelige, bløde eller tørre. De har en smuk, jævn gyldenbrun farve, delikat og aromatisk. Svampe indeholder op til 90% flydende, så meget ofte begår uerfarne kokke fejl, når de steges og ikke steger dem, men stuver dem i deres egen juice.
Er det nødvendigt
-
- svampe;
- smør eller vegetabilsk olie;
- salt
- peber;
- greener;
- balsamico eddike;
- hvidløg;
- løg.
Instruktioner
Trin 1
Forsøg ikke at vaske svampene ved at tilføje ekstra fugt til dem, men rengør dem med en tør børste. Hvis du stadig har brug for at skylle dem, skal du prøve at gøre det hurtigt og derefter tørre svampene med papirhåndklæder. Til stegning har du brug for absolut tørre svampe. Hvis du skal stege kogte svampe, skal du tømme bouillon og lade dem tørre. Men husk, at stuvede svampe eller svampekaviar bedst opnås fra et sådant produkt.
Trin 2
Forvarm stegepanden over høj varme. Start ikke stegningen i en varm stegepande, det er sådan, du får meget væske og svampe stegt i svampekraft, da de frigiver vand, inden de steges.
Trin 3
Hvis du steger svampe, skal du stege dem i en tør stegepande, indtil al væsken er fordampet. Det tager ikke mere end 2-3 minutter. Tilsæt derefter olien. Ellers skal du sætte nok smør eller olie i gryden, så bunden er helt dækket.
Trin 4
Placer svampene i et enkelt lag i en stegepande og sauter over høj varme, indtil væsken fordamper. Krydr svampene med salt og peber, reducer varmen og kog i cirka 5 til 10 minutter, indtil de er møre. Hæld et par spiseskefulde sherry eller rødvin i, og lad alkoholen fordampe. Inden du fjerner svampene fra varmen, tilsæt de finthakkede urter - persille, grønne løg, rosmarin, timian - og omrør.
Trin 5
Du kan krydre de stegte svampe med følgende sauce: bland finhakket timian med et par fed fed finhakket hvidløg, en spiseskefuld olivenolie og et par dråber balsamico. Med denne blanding kan du krydre færdige stegte svampe direkte i en skål, ikke i en gryde.
Trin 6
Hvis du vil stege svampe med løg, skal du tilføje sidstnævnte, efter at svampene bliver gyldne, og du reducerer varmen. Skær løg til svampe i små terninger.
