Svampens kødfulde hætter bliver sprøde og aromatiske, når de saltes, hvilket gør dem til en så populær snack. Du kan salte mælkesvampene på varme og kolde måder, i hvert fald viser de sig at være behagelige for smagen.
Koldsaltet mælkesvampe med krydderier
For at pickle svampe på denne måde skal du bruge:
- 10 kg skrællet svampe med mælk
- 300 g groft salt
- 5 dild paraplyer
- en lille rod af frisk peberrod
- 10 ærter sort peber
- 10 laurbærblade
- 2 hoveder hvidløg.
Placer de forarbejdede svampe i en dyb beholder og dæk dem med isvand. Anbring mælkesvampene på et koldt sted for at gennembløde. For at forhindre dem i at ødelægge, skal du skifte vand, hvori de er gennemblødt, 2-3 gange hver dag.
Efter tre dage kan du begynde at syge svampene. For at gøre dette skal du tage en ren emaljekande, trætønde eller keramikbeholder. Hæld en lille mængde salt, krydderier, lidt peberrod skåret i små stykker og en del hvidløg skåret i små skiver på bunden. Læg svampene ovenpå dette lag med hætterne ned, deres lag skal være ca. 10 cm, og hæld svampene ovenpå med salt og krydderier.
Skift svampe og salt og krydderier, indtil de er fyldt helt i den valgte beholder. Dæk derefter indholdet af panden med et rent bomuldsserviet, inden det skal skoldes med kogende vand. Læg vægten på en serviet, og læg svampene til at syltes på et køligt sted i 30 dage. Kontroller mælkesvampene med jævne mellemrum, der skal ikke dannes nogen form på serviet. Hvis dette sker, skal du skifte serviet og vaske lasten. Sørg også for, at svampene er helt nedsænket i den resulterende saltlage, hvis det er nødvendigt, øg vægten.
Varm saltet mælkesvampe
Saltning af svampe er noget lettere end koldt. Inden du begynder at salte, skal du vaske mælkesvampene og skære benene af og derefter koge dem i vand i 10 minutter. Hvis du vil sylte store hætter sammen med små, skal du skære dem i 2-3 stykker. Tag følgende ingredienser til 1 kg kogte hatte:
- 2 spsk. salt;
- 1 laurbærblad
- 3 sorte peberkorn
- 3 nellike knopper;
- 2 paraplyer af dild;
- 2 solbærblade
- ½ spsk. vand.
Hæld vand i en gryde, læg salt i det og kog. Derefter sættes mælkesvampe og krydderier i vandet, koges i 10 minutter under konstant omrøring. Fjern de kogte svampe med en skåret ske på en flad skål for at afkøle. Sæt dem derefter i rene krukker, fyld dem med saltlage og luk med låg af polyethylen. Sæt krukkerne i køleskabet, mælkesvampene er klar til at blive spist om 35-40 dage.
