Jam er en af de ældste slik, som blev fremstillet af de antikke grækere fra honning, kvæde og andre frugter. En sådan delikatesse er især behagelig at spise med aromatiske kager i kold vinter. Det opbevares i ganske lang tid, men på grund af forskellige årsager kan syltetøjet blive sukkerret over tid, hvilket ikke kun ødelægger udseendet, men også smagen af denne vidunderlige skål.
Af hvilke grunde kan syltetøj sødes
Først og fremmest sker dette som et resultat af langvarig og forkert opbevaring af produktet. Hvis marmeladen spises direkte fra krukken, kan sukkerkrystaller og andre dele af maden godt komme ind i den, hvilket vil bidrage til sukkeret. Denne proces kan forværres, hvis du opbevarer en uforseglet beholder med syltetøj i køleskabet eller endda i et skab.
Dette produkt kan også blive sukkerovertrukket som følge af forkert tilberedning. Dette skyldes normalt tilsætningen af for meget honning eller granuleret sukker. Samtidig kan manglen på disse produkter føre til, at der opstår skimmelsvamp i syltetøjet, og derfor er det bydende nødvendigt at observere doseringen af sukker i forhold til mængden af frugt eller bær, når du tilbereder det.
Det sker også, at marmeladen er kandiseret på grund af for lang madlavning. Derefter bliver sirupen meget tyk, og frugt og bær mister deres smag og aroma. Til gengæld kan underkogt sirup også få behandlet til at blive sukkerholdigt, især hvis sukkeret ikke er helt opløst under tilberedningen.
Sådan undgår du sukker marmelade
Det er meget vigtigt at overholde doseringen af ingredienserne, når du fremstiller marmelade. Hver opskrift og forskellige frugter kræver tilsætning af en vis mængde sukker. Men under alle omstændigheder bør det ikke være mere end bær eller frugter.
Marmeladen skal koges, indtil granuleret sukker er helt opløst. I dette tilfælde er det bedre at bruge intermitterende madlavning, det vil sige koge fadet i 10-15 minutter, lad det køle af i flere timer og derefter koge det igen. Takket være dette vil sukkeret opløses meget bedre, og frugten vil være mere mættet med sirup og samtidig ikke have tid til at miste sin smag.
Så snart bærene eller skivede frugter begynder at blive gennemsigtige, skal syltetøjet fjernes fra varmen, ellers vil det allerede være for kogt. Hvis ingredienserne er meget mørke, vil syltetøjet sandsynligvis blive sukkereret senere. Samtidig skal den ikke rulles op, før du føler, hvordan frugt og bær begynder at give deres smag og aroma. Korrekt kogt syltetøj bør ikke løbe tør, når du taber det på en tallerken.
For at forhindre sukkerbehandling kan du også tilslutte 3-5 g citronsyre, der tidligere var opløst i 50 ml varmt vand, når madlavningen er afsluttet. Og under tilberedningen skal du konstant fjerne skummet forsigtigt. Og endelig skal det færdige produkt lægges i steriliserede glasbeholdere og også rulles op med steriliserede låg. Den afkølede marmelade skal opbevares enten i kælderen eller i køleskabet.
