Nogle voksne husker den lækre aroma af kogende marmelade, som bedstemødre kogte om sommeren i en kobberskål på komfuret. Det er forbundet med barndommen, varme sommerdage og sødt skum stjålet fra et bassin fyldt med kogende bæresyltetøj. Men hvorfor blev det altid kogt i kobberbassiner og fortsætter med at blive kogt i dag?
Fordele ved kobber
Kobberbassiner har altid været meget anvendte derhjemme, da kobber har meget god varmeledningsevne. Syltetøj, kogt i et kobberbassin, brænder ikke under tilberedningsprocessen og opvarmes jævnt gennem hele beholderens volumen. En sådan termisk ledningsevne observeres kun i sølvskåle, men et kobberbassin er dets billigere modstykke, velegnet til bestemte formål.
Gryder eller pander lavet af aluminium, messing eller rustfrit stål er lige så gode til fremstilling af marmelade.
Imidlertid har et kobberbassin en ubehagelig funktion - når der tilberedes marmelade i dem, kan der dannes aflejringer af oxider på beholderens overflade, derfor skal kobberfadene overvåges nøje. Før og efter tilberedningen skal kobberbassinet vaskes grundigt og skylles med varmt vand og derefter tørres, indtil fugtigheden er helt fjernet. Hvis der vises oxid på væggene eller bunden, skal du tørre det godt af med sand, vaske beholderen med varmt sæbevand, skylle, tørre den og kun derefter bruge den til at fremstille marmelade.
Og desuden er det ikke så let at finde og købe denne type køkkenredskaber lavet af kobber eller med kobberbelægning.
Regler for tilberedning af marmelade i kobberbassin
Frugt eller bær til syltetøj placeres i et kobberbassin, hældes med kogende sukkersirup og efterlades til infusion i 3-4 timer, hvor frugterne gennemblødes i den søde masse og mættes med sukker. Som et resultat krymper bærene ikke under madlavningen og bevarer deres oprindelige form.
Under tilberedningen af syltetøj skal frugtskummet, der dannes på overfladen, fjernes.
For at få syltetøj i høj kvalitet skal du være i stand til korrekt at bestemme slutningen af tilberedningen. Til dette er der visse tegn på, at delikatessen er klar - så i slutningen af madlavningen divergerer skummet sig ikke langs kanterne, men samler sig i midten af bassinet. Bær og frugt holder op med at flyde og fordeles jævnt i hele marmeladen. Når der udtages prøver af sirupen, er dens konsistens tyk og trådagtig, og når den afkøles, spreder den sig ikke over underkoppen. Velkogt syltetøj er kendetegnet ved bær, der er gennemsigtige og fuldstændig mættet med sirup - mens det ikke skal koges og karamelliseres.
For at forhindre, at syltetøj fra sure bær og frugter bliver sukkerholdige, kan du tilføje citronsyre til det og ikke sterilisere det, men straks korkes det i krukker, vendes dem og afkøles på hovedet. Kogt syltetøj af høj kvalitet kræver heller ikke yderligere pasteurisering og forseglet emballage.
