Champignons har været brugt i kulinariske kunst i forskellige lande i meget lang tid. Det er ikke overraskende, fordi de har en behagelig smag og hurtig forberedelse. Men det mest interessante er, at disse svampe er de eneste, der kan spises rå.
Sammensætningen og fordelene ved rå svampe
Champignons er næsten 90% vand, så de klassificeres som mad med lavt kalorieindhold. De indeholder også op til 4% letfordøjeligt protein, næsten 2% fiber, 1,5% mineraler, der er nødvendige for kroppen og 1% fedt. Desuden er proteinet i disse svampe rig på 18 aminosyrer, hvoraf de fleste ikke er syntetiseret af den menneskelige krop, men kommer udelukkende gennem mad. Og i sammensætningen af fedt er der lecithin, som hjælper med at styrke nervesystemet og forbedrer hjernens funktion.
Svampe er rige på vitaminer, især i dem B-vitaminer - folinsyre og pantotensyre (B5) syrer, thiamin (B1) og riboflavin (B2). De indeholder også nikotinsyre (vitamin PP), vitamin A, C og D. Disse svampe beriger kroppen med en stor mængde mineraler - kalium, som stimulerer stofskifte, kobber, jern, calcium og fosfor. De indeholder også vigtige sporstoffer som zink, selen og mangan.
Desuden lagres den største mængde af disse værdifulde stoffer i friske svampe. Derfor hjælper sådanne svampe med at styrke immunforsvaret, fjerne skadelige stoffer fra kroppen og reducere skadeligt kolesterol. Derudover har de en positiv effekt på stofskiftet, hjælper med at bekæmpe forkølelse og virussygdomme, beskytter en person mod diabetes og andre alvorlige sygdomme og hjælper også med at opretholde en smuk figur.
Kontraindikationer for brugen af rå svampe
På trods af de åbenlyse fordele ved rå svampe er de kontraindiceret til patienter med onkologi, da disse svampe indeholder en stor mængde folinsyre. Og på grund af tilstedeværelsen af tungt fordøjelige fibre i svampene, bør du ikke bruge dette produkt til folk, der har problemer med fordøjelseskanalen. Og selvfølgelig anbefales champignons i enhver form ikke til børn under 5 år - for deres sarte mave og tarme bliver det for tung mad.
Sådan spiser du rå svampe
Rå svampe kan bruges til at forberede forskellige forretter og salater. De kombineres især harmonisk med citronsaft, havsalt og olivenolie. Til dette er det bedst at bruge unge svampe. Før servering skal de tørres grundigt af med en ren fugtig klud eller skylles hurtigt under rindende vand, så de ikke har tid til at absorbere fugt. Derefter kan du skære i små stykker, drys med forskellige krydderier og hæld over med citronsaft.
