Med hensyn til mængden af protein kan svampe sammenlignes med kød, som perfekt erstattes af dem under faste. Svampe har få kalorier, men på samme tid rige på vitaminer, aminosyrer og mineraler. I store mængder kan svampe imidlertid skade menneskekroppen, da de er dårligt fordøjet på grund af chitinindholdet i dem.
Næringsstoffer og vitaminer indeholdt i svampe
Forskellige svampesorter adskiller sig lidt i sammensætningen af vitaminer og næringsstoffer. Det antages, at saltede og tørrede svampe er mere nyttige, da de ikke udsættes for varmebehandling, vitaminer og næringsstoffer i dem opbevares i større mængder.
Sammensætningen af næringsstoffer og vitaminer i svampe:
- vitamin B;
- vitamin C
- vitamin D;
- vitamin PP;
- vitamin E
- jod
- zink;
- fosfor
- kalk;
- kalium
- jern
- lecithin
- caroten
- sporstoffer
- protein;
- kulhydrater
- aminosyrer;
- essentielle olier;
- fedtsyre;
- svovl
- polysaccharider.
Værdifulde egenskaber ved svampe og deres anvendelse
Spiselige svampe indeholder stoffer, der hjælper med at bekæmpe åreforkalkning og forhindrer kræft. Lavt kalorieindhold, mangel på fedt med en stor mængde protein giver dig mulighed for hurtigt at blive mættet med svampe uden at tilføje ekstra pund. Men dette er, hvis svampene ikke stuves eller steges, da de meget hurtigt absorberer alt det fedt, de er steget på, og dette tilføjer allerede nok kalorier.
Mange mennesker kan ikke lide at spise svampe, men også at samle dem. Svampe kan ses ikke kun i skoven, men også langs vejen, hvis der er nogen vegetation. I dette tilfælde skal du koge dem og dræne vandet 3 gange.
Før svampe tilberedes, skal de skrabes af med en kniv, især benene, da de akkumulerer mere kitin, som er dårligt fordøjet af kroppen. Og hvis svampe saltes til vinteren, er det bedre at samle dem i skoven, væk fra veje og skadelige industrier. Tør svampe bør ikke købes fra tilfældige mennesker, de er bevist i butikkerne, vitaminer og næringsstoffer bevares fuldstændigt i dem.
Enhver form for svampe indeholder ergothionein, en naturlig antioxidant, der bekæmper kræftceller. Potente ekstrakter i svampe modstår migræne, tuberkulose, kamp mod orme, bronkialastma, mavesår, gigt og andre sygdomme.
Porcini-svampe normaliserer metaboliske processer og øger immuniteten; den store mængde lecithin, de indeholder, hjælper med at bekæmpe åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme.
Meget velsmagende kantarellesvampe er meget populære blandt svampeplukkere, da de er nemme at lave mad - de indeholder ikke orme. Kantareller har tendens til at absorbere radioaktive og skadelige stoffer fra atmosfæren, men de har stærk immunitet mod skadelige stoffer, de akkumulerer dem ikke, men fjerner dem også fra menneskekroppen.
Champignons indeholder meget fiber, der forbedrer fordøjelsen, de indeholder mange vitaminer, der har en positiv effekt på hjertet, nervesystemet, musklerne og huden. De dyrkes ofte i drivhuse, hvor der ikke er nogen skadelig virkning af miljøet.
Blandt opskrifterne på traditionel medicin kan man bemærke mælkesvampe og kombucha, som, hvis ikke et universalmiddel mod alle sygdomme, har en gavnlig virkning på helbredet, da de har antiinflammatoriske egenskaber.
I traditionel medicin bruges svampe til at isolere stoffer, der bruges til behandling af sygdomme. Fra spiselige svampe, såsom safranmælkhætter, opnås antibiotika. Ekstrakten fra kantareller har, takket være ergosterol indeholdt i dem, antibakterielle egenskaber.
Svampeskader. Hvor ofte kan de indtages?
Svampe bør ikke indtages af børn under 12 år, gravide kvinder og ammende samt personer, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, bugspytkirtlen og leveren.
Sunde voksne rådes til at spise svampe ikke mere end 2-3 gange om ugen. Det kan være godt kogte, stegte og stuvede svampe, en sideskål til hovedretten, svampesupper. Men det er svært at spise svampe i store mængder til mave og tarm.
